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Il Gallo Nel Pozzo

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Zeppola salata ripiena di paté di fegatini Cipolla al vinsanto, mele candite

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Carpaccio di Chianina Maionese di Tonno del Chianti, crumble di olive, capperi canditi

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Uovo fondente Crema di erborinato, tartufo nero fresco e chips di patate viola

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Tartare di manzo "etrusco" Cialda di patate, maionese al pepe verde e verdure sott'olio

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Involtino di zucchine e baccalà alla menta Crema di carote e pan brioche

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Primi piatti fatti a mano

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Fusilli al ragù della tradizione Besciamella e cialda al parmigiano

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Linguine "Lo Spago" al pomodoro e basilico Formaggio grattugiato di Amatrice

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Umbrichelli con fiori di zucca Zucchine marinate e acciuga panata

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Gnocchetti "cacio e pepe" Cinghiale in casseruola e pinoli tostati

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Cappelletti umbri ripieni di carne mista Crema al latte e fondo di funghi porcini

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Secondi piatti e i loro contorni

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Quaglia semi-disossata e ripiena

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Coscia di anatra confit Salsa di prugne e pomodori secchi siciliani

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Galletto in porchetta Salsa bernese e patate al forno

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Costolette di agnello al forno in crosta di pistacchi di Bronte DOP

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Filetto di vitello Demi-glace, salsa alle erbe selvatiche e patate

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Desserts

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Cannolo siciliano scomposto

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Frolla alle nocciole Mousse al cioccolato fondente, purè di pera e mela al pepe rosa

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Tartelletta Crema al limone, meringa bruciata, gel di zenzero e limone

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Il tiramisù in un bignè

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Parfait alle mandorle Cialda, cuore al sesamo e coulis di lampone

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