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Panacea Ristorante

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Sushi rolls

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tradizione Salt cod tempura, shallot mayonnaise, sun-dried tomato tartare, and crunchy chives

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Fusione Salmon, salmon tartare, mango, seared foie gras, and sweet and sour sauce

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Citrus Citrus-marinated swordfish, teriyaki and hazelnut, lime and ginger mayonnaise

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Sicilian Dragon Shrimp tempura, avocado, salmon cover, teriyaki, roasted eggplant cream, sesame, lemon zest

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Crunch Shrimp tempura, kimchi mayonnaise, fried onion, yakiniku sauce

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Killer Double-cooked "Assassina" style spaghetti, buffalo mozzarella tuft, and pistachio

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Martina Black Pork sausage and Grana Padano cream, seared beef carpaccio cover, yellow datterino tomato dressing, and zucchini chips

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Cavallo Horse meat tartare, Grana Padano cream, "Suino Nero" (Black Pork) lard from Martina Franca, homemade yellow datterino ketchup, and crushed hazelnuts

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Dolce Amaro Crunchy potato, vegan soy mayonnaise, sweet and sour onion, teriyaki

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Nigiri (2 pcs)

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Salmon nigiri

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Swordfish nigiri

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Tuna nigiri

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Nigiri Tasting Trio 6 pieces total

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Sashimi (4 slices)

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Salmon sashimi

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Swordfish sashimi

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Tuna sashimi

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Sashimi Tasting Trio 6 slices total

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Appetizers

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Homemade beef carpaccio With Grana Padano shavings, black olive crumble, and Mimì Coratina Extra Virgin Olive Oil

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Skillet-seared smoked provola cheese Crispy capocollo, and yellow datterino tomato cream

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Tuna tartare Lemon glaze, Apulian burratina, and crushed pistachios

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"ReRosso" Red Shrimp tartare from Mazara del Vallo Citrus sauce, and Mimi Peranzana Extra Virgin Olive Oil

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Crispy octopus Octopus-broth mayonnaise, melting cheese, and zucchini chips

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Swordfish ceviche Mango, coconut milk, white sesame, and fried chives

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Panko-crusted salt cod With rosemary potato cream

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Apulian Oysters "Perla del Salento" (4 pieces) With a glass of Apulian "Metodo Classico" sparkling wine pairing: 15

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Small bites & sharing

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Wakame seaweed Sesame seeds, and mango

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Soy and seitan spheres (6 pcs) Soy mayonnaise, and zucchini chips

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Battered garden vegetables With soy cream

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Mini "Rocher" of Norcia sausage Pistachio cream, and crushed pistachios

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Steamed Bao with shrimp tempura Wakame seaweed, and sweet chili

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Steamed Bao with pulled pork (2 pcs) Kimchi sauce

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Panko-crusted king prawns (4 pcs) With sweet chili sauce

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Octopus spheres (5 pcs) Octopus reduction, and katsuobushi

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Apulian excellence

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Pallone di Gravina (Slow Food) From "Caseificio Tarantino," cave-aged

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Faeto Prosciutto From "Salumificio DeLuca," hand-carved

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First courses

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Spaghettone Milk-poached salt cod foam, and peanuts in two textures

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Blue Curacao Risotto With buffalo cream, orange dressing, and "ReRosso" Red Shrimp tartare from Mazara del Vallo (minimum two portions)

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Apulian Cavatelli With white wild boar ragu

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White Lasagna With Black Pork sausage, smoked provola, breadcrumb crust, honey, and crushed hazelnuts

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Spaghetto all'Assassina Spicy charred spaghetto with Apulian "Dolcenera" Buffalo stracciatella (minimum 2 portions)

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Second courses

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Beef Fillet (220g) On potato puree with blueberry dressing and pink Himalayan salt

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Suckling pig Crispy pancetta on a bed of yellow apple cream

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Tuna steak With raspberries and caramelized onions

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Octopus "Fagotto" Bundle with stracciatella cheese and salted caramel

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Vegan Burger With basil cream, oil-preserved tomato tartare, and crushed hazelnuts

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Desserts

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Chocolate "Lingotto" Bar with hazelnuts and homemade whipped cream

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Artisanal Tiramisù

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Altamura bread cannoli With limoncello goat ricotta and pine nuts

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Homemade "Pan Bauletto" With butter and mixed berry jam

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Apulian Almond Pastries With vincotto

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Trio of "Mucci" Confetti and Dragées from Andria

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Artisanal Fiordilatte gelato With dark chocolate chips

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Dried figs stuffed with almonds Limoncello cream, and a dusting of bitter cocoa

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