Antica farmacia

Sfere croccanti di costine di manzo

Con pappa al pomodoro, cipolla in giardiniera, olio all'alloro

Battuta di Chianina della macelleria Ceccotti di Lari affumicata a freddo

Midollo, tuorlo marinato, capperi, gel di cipolla, datterini secchi, panura di olive

Uovo 64° dorato

Funghi galletti, spuma di taleggio, crumble salato e lenticchie soffiate

Midollo al forno con il suo osso

Giardiniera e senape, pagnotta appena sfornata

Maltagliato non tagliato

Con ragù di costine e polvere di olive

Spaghettoni con ragù di chiocciole biologiche

Fagottini di coniglio al forno

Crema di patate arrosto, estratto di sedano

Gnocchi di patate al vapore

Con funghi porcini, vellutata di zucca al limone e gorgonzola

Guancia di manzo brasata al Sangiovese e cioccolato fondente

Crema di patate al pepe rosa, caffè di cicoria

Costine di maiale disossate cotte a bassa temperatura

Millefoglie di patate, ketchup di peperone

Rollè di galletto e foie gras

Su vellutata di cipolle, spinacino fresco, crocchè mignon di coscia, crema pasticcera salata

Pithivier di melanzane, scamorza affumicata e datterini confit

Con insalata croccante e yogurt al wasabi

Patate arrosto

Bignè craquelin

Con crema chantilly, ganache al cioccolato bianco, ananas fresca e salsa di fragole

Semifreddo di arachidi

Crumble al cacao, ganache al cioccolato fondente e salsa toffee

Il nostro tiramisù

Lemon curd

Crumble al cocco, meringa all'italiana