Antonio Ferrari - Storie di cibo e vino

Salumi e formaggi

Allergeni: 1, 5, 7, 8, 10, 11, 12

Formaggi immorali

Allergeni: 5, 7, 8, 10, 11, 12

Prosciutto Patanegra al coltello

Allergeni: 1

Cicchetti storici

Baccalà mantecato, gamberi in saor, insalata di gallina, salume, formaggio, polpetta, pollo fritto, hummus di ceci. Allergeni: 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 10, 11, 12

Ovetto fritto

Uovo poché panato, spuma di sedano rapa e funghi barboni sott'olio. Allergeni: 1, 3, 7, 8, 9, 12

Scampi & pistacchio

Spaghetti freddi, crema di pistacchio, tartare di scampi al pepe rosa e salsa al tamarindo. Allergeni: 1, 2, 8

Risotto con crema di peperone, bagna càuda, peperone confit e clorofilla di prezzemolo

Allergeni: 2, 4, 8, 9, 12, 14

Cacio e pepe "fatta bene"

Rigatoni Verrigni, pecorino romano, pepe nero, pepe bianco, pepe del Sichuan. Allergeni: 1, 7

Tagliatelle al ragù

Allergeni: 1, 3, 7, 9, 12

Ostrica Gillardeau N.1, gambero rosso, fichi d'India e pera nashi (al pezzo)

Allergeni: 2, 14

Moeca di granchio blu fritta (al pezzo)

Allergeni: 1, 2, 8

Pomodoro & calamari

Pomodoro a bassa temperatura farcito con chipirones, olive e pinoli; con tentacoli fritti e salsa al nero di seppia. Allergeni: 1, 3, 7, 8, 12, 14

Trancio di ricciola alla plancia, insalatina di cozze e verdure dell'orto

Allergeni: 4, 8, 12, 14

Tartar alla francese

Battuta di carne di manzo, Worcester, acciughe, senape, salsa tartara; servita con pane caldo. Allergeni: 1, 3, 4, 8, 10, 12

Cotoletta sexy

Maiale, asiago, prosciutto cotto e pomodorini confit. Allergeni: 1, 3, 5, 6, 7

Pluma al camino

Pluma di Patanegra alla brace e patate dolci al lime. Allergeni: 8

Controfiletto di Black Angus, 300 gr

Manzarda piemontese, costata (al hg)

700/900 gr ca., 45 gg frollatura

Manzarda piemontese, fiorentina (al hg)

1 kg ca., 45 gg frollatura

Simmental austriaca, costata (al hg)

1 kg ca., 90 gg frollatura

Simmental austriaca, fiorentina (al hg)

1 kg ca., 90 gg frollatura

Carpaccio di fichi, olio evo, rucola, cacio e pepe

Allergeni: 7

Peperone caramellato al forno, salsa di noci pecan e mayo maison alle acciughe

Allergeni: 4, 8, 12

Involtini orientali di carta di riso

Con funghi cardoncelli, tamarindo, soia e pralinato di anacardi leggermente piccante. Allergeni: 1, 6, 8, 12

Patatas bravas

Patate due cotture, salsa bravas, pimentón affumicato, aioli e prezzemolo fritto. Allergeni: 1, 3, 8, 9, 12

Hummus di ceci, feta greca, cetriolo, menta, pomodorini confit, yogurt greco e carote in agrodolce

Allergeni: 7, 11, 12, 13

Polpetta veneziana e senape al miele

Burro e acciuga del Cantabrico

Pancetta toscana e asiago

Gamberi in saor

Lardo di Colonnata e funghi barboni

Baccalà mantecato e taggiasche

Tartara di manzo

Hummus di ceci e pomodorino

Pollo fritto e senape al miele