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Osteria Zanchetti

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Antipasti

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Il baccalà mantecato Con i legumi biologici locali in insalata, la menta, le verdurine croccanti e l'olio EVO agrumato

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Le alici marinate Con la ricotta mantecata, l'insalata di cavolo rosso al limone, la barbabietola, la mela, la carota, il lonzino di fico presidio Slow Food e i semi tostati

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La manza dell'oste La carne cruda locale della transumanza del Monte Nerone, battuta al coltello con la giardiniera, il pane croccante e l'olio EVO dei Cappuccini

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L'indivia e il radicchio in insalata Con il miele di montagna, le noci tostate, le pere e il pecorino a latte crudo del Montefeltro

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La crema di zucca Con la cicerchia marchigiana di Serra De' Conti presidio Slow Food e l'olio EVO di Cartoceto DOP

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La degustazione fredda d'autunno L'indivia e il radicchio, la manza, le alici

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Primi

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L'orzotto biologico mantecato Con i funghi e la granella di castagne arrosto

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I tacconi di fratte rosa presidio Slow Food Con i fagioli locali in umido di pomodoro biologico, l'olio EVO frantumato con il rosmarino e la grattugiata di formaggio di fossa

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I cappelletti chiusi a mano Cacio(tta del Montefeltro) e pepe

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Gli gnocchetti della massaia fatti in casa Al ragù di selvaggina alla menta e arancio

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Secondi

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La guancia di manza Con la crema all'ACE, le verdure in padella con l'uvetta e i pinoli tostati

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La suprema di faraona Con la composta di mela cotogna, le carote e il radicchio grigliato

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Il trancio di baccalà pescato all'amo Con la crema di patate, il cavolo nero e le nocciole piemontesi IGP tostate

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Le verdure al tegamino Con il pane aromatico

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I sapori e i colori delle verdure d'autunno Con la fonduta all'uovo e la granella di frutta secca

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Dolci

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Il bostrengo fondente Con il carpaccio di ananas

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Il semifreddo alle castagne glassate Con le mele al vin brulé e le mandorle di Toritto presidio Slow Food

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New York - Cantiano... passando per Pechino La classica cheesecake con il biscotto di frollini di riso, il gelato fiordilatte e le amarene di Cantiano

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La pallina di gelato artigianale Alla crema, con la sfera di cioccolato amaro affogata al caffè Moretta dell'Oste

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La spuma allo zabaione leggermente alcolica Con la granella di cioccolato amaro e la pera allo zafferano del Montefeltro

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Gli storici biscotti del notaio Cesarini

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Un pezzo di formaggio locale a latte crudo Con il miele di api non stressate e il pane croccante biologico

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La verticale di tre formaggi locali a latte crudo Con il miele di api non stressate, il lonzino di fico presidio Slow Food e il pane croccante biologico

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Degustazione d'autunno

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La degustazione d'autunno (lunedi e martedì non festivi) Calice di benvenuto con cestino di pane a lievito madre e olio biologico, antipasto, primo, secondo e dolce a scelta. Bevande alcoliche escluse
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