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Osteria La Bajona

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Antipasti

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Sciatt su misticanza

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La "làta del purcél"

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Asparago in tre consistenze Tuorlo d'uovo al pane panko, crema al grana di Grosio e tartufo nero estivo

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Tartare di scottona al coltello affumicata al legno di pino nel lavec della Valmalenco Porcini arrostiti, salsa verde e anacardi tostati

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Ceviche di rana pescatrice al vapore Cipolle rosse di Tropea, lime e coriandolo, salsa di peperoni e frutto della passione

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Bresaola e slinziga nostrana con ricotta aromatizzata e crostini

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Bancale di formaggi "La Bajona"

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Pizzoccheri come da tradizione

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Tagliatelle fresche alle ortiche di montagna Funghi cardoncelli, pinoli, ricotta affumicata e trito di nepetella

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Ravioli alla farina di grano arso farciti al salmì di cervo Pesto al crescione, schiuma al ginepro e lamponi croccanti

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Risotto carnaroli mantecato con pistilli di zafferano Fiori di zucca, quaglia arrosto e aceto tradizionale di Modena 15 anni (min. 2 persone)

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Spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino su carpaccio di gamberoni Bottarga di muggine e polvere di olive

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Vellutata di fagioli cannellini Burrata, emulsione al tarassaco e semi di sesamo nero

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Secondi

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La nostra pancia di maialino cotta a bassa temperatura glassata al barbecue

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Aletta di vitello fondente Funghi porcini, gel al sambuco, chutney di prugne e verza brasata

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Lombo di cervo Salsa ai frutti rossi, crauti e cipollotti brasati e perle al rosmarino

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Coscia di faraona farcita con pistacchi, arance e finocchietto selvatico Salsa al Grand Marnier e caponata di verdure mediterranee

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Polpo arrosto su crema di patate affumicata Pomodorini confit, olive di Cerignola, capperi e croccante al nero di seppia

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Contorni

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Sformatino di taroz con pancetta

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Insalata mista

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Patate novelle al rosmarino

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Caponata di verdure mediterranee

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Dolci

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Il nostro strudel di mele con crema inglese al latte di mandorle

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Crème brûlée al cioccolato Sorbetto all'amarena e cannella con crumble al caffè

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Rocher al cocco e mango Carpaccio d'ananas marinato all'anice stellato e grano saraceno soffiato alla curcuma

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Semifreddo alle albicocche Gel alle more, croccante agli amaretti e namelaka alla fava tonka

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Bavarese alla mandorla con cuore al mandarino Su tramonto di salse mediterranee

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