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Osteria Il Triciclo

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Antipasti

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Sciatt valtellinesi Croccanti palline fritte fatte con farine di grano saraceno e cuore di Casera DOP fuso, servite su letto di insalatina

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Gita al lago di montagna Carpaccio di salmerino di lago alpino su vellutata di yogurt naturale locale, pomodorini confit e peperone all'agrodolce, con sfera di patate mantecata all'olio EVO di Valtellina

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Spetteguleß Lingua di vitello tiepida con salsa verde, quenelle di patata nostrana all'olio EVO, maionese alla rapa rossa

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Ovetto nel prato Uovo fondente dell'azienda Scudellaro su fonduta di Scimudìn leggermente stagionato del Roch, funghi porcini passati in padella e cialda di polenta da mais rostrato

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Introvabile Porchetta di faraona dell'azienda agricola Scudellaro, allevata all'aperto, con ripieno di cortile e arista di suino, accompagnata da insalatina fresca

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Vorrei essere una tartare Tartare scomposta di carne salada di manzo italiano cotta in osmosi per 28 giorni, con erbe e profumi di montagna su cialda di riso, frutta fresca stagionale di Valtellina e briciole di primo sale del Roch

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Pizzoccheri valtellinesi in antica ricetta Pizzoccheri fatti in casa con farine di grano saraceno, casera DOP da latte crudo, patate del territorio e verza, spadellati con burro da fienagione

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Sapori d'autunno Riso Carnaroli La Gemma sbianchito a bassa temperatura con radicchio Ogolino, mantecato al gorgonzola montano e grana grosino, crunch di speck croccante

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Ricordo dell'estate passata Quadrotti di farine nobili italiane fatti a mano in casa, ripieni di parmigiana di melanzane violette, su crema di pomodorini Carborino e scaglie di grana di Grosio

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Cacciagione Pappardelle di pasta fresca con farine nobili italiane macinate a pietra e biologiche, con ragù di cervo da cacciagione cotto nel lavec

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Secondi

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Stufato Guance di vitellone cotte nel lavec con Rosso Novello di Valtellina su cremosa polenta taragna di mais rostrato biologico

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Golosissimo Quaglia intera veneta cotta a bassa temperatura all'antica maniera con olive taggiasche, pinoli e uvetta passita al Marsala, su purè di patate novelle di Tirano

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Dalla campagna Filetto di maiale valtellinese cotto a bassa temperatura con salsa alle mele tiranesi, accompagnato da broccoli

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Dolci

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Extradoganale Torta livignasca con frolla fatta da noi ripiena di noci, nocciole e caramello

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Al cucchiaio Morbidoso al mocaccino con cioccolato Odilla di Torino, il nostro caffè e crumble artigianale

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Degna conclusione Scelta tra semifreddi di Braulio, Taneda e Limoncino, fatti in casa

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Cheesecake Cheesecake alla ricotta e yogurt freschissimi del Roch, con salsa alle pere Williams valtellinesi cotte nel vin brulé

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