Osteria Il Triciclo

Sciatt valtellinesi

Croccanti palline fritte fatte con farine di grano saraceno e cuore di Casera DOP fuso, servite su letto di insalatina

Gita al lago di montagna

Carpaccio di salmerino di lago alpino su vellutata di yogurt naturale locale, pomodorini confit e peperone all'agrodolce, con sfera di patate mantecata all'olio EVO di Valtellina

Spetteguleß

Lingua di vitello tiepida con salsa verde, quenelle di patata nostrana all'olio EVO, maionese alla rapa rossa

Ovetto nel prato

Uovo fondente dell'azienda Scudellaro su fonduta di Scimudìn leggermente stagionato del Roch, funghi porcini passati in padella e cialda di polenta da mais rostrato

Introvabile

Porchetta di faraona dell'azienda agricola Scudellaro, allevata all'aperto, con ripieno di cortile e arista di suino, accompagnata da insalatina fresca

Vorrei essere una tartare

Tartare scomposta di carne salada di manzo italiano cotta in osmosi per 28 giorni, con erbe e profumi di montagna su cialda di riso, frutta fresca stagionale di Valtellina e briciole di primo sale del Roch

Pizzoccheri valtellinesi in antica ricetta

Pizzoccheri fatti in casa con farine di grano saraceno, casera DOP da latte crudo, patate del territorio e verza, spadellati con burro da fienagione

Sapori d'autunno

Riso Carnaroli La Gemma sbianchito a bassa temperatura con radicchio Ogolino, mantecato al gorgonzola montano e grana grosino, crunch di speck croccante

Ricordo dell'estate passata

Quadrotti di farine nobili italiane fatti a mano in casa, ripieni di parmigiana di melanzane violette, su crema di pomodorini Carborino e scaglie di grana di Grosio

Cacciagione

Pappardelle di pasta fresca con farine nobili italiane macinate a pietra e biologiche, con ragù di cervo da cacciagione cotto nel lavec

Stufato

Guance di vitellone cotte nel lavec con Rosso Novello di Valtellina su cremosa polenta taragna di mais rostrato biologico

Golosissimo

Quaglia intera veneta cotta a bassa temperatura all'antica maniera con olive taggiasche, pinoli e uvetta passita al Marsala, su purè di patate novelle di Tirano

Dalla campagna

Filetto di maiale valtellinese cotto a bassa temperatura con salsa alle mele tiranesi, accompagnato da broccoli

Extradoganale

Torta livignasca con frolla fatta da noi ripiena di noci, nocciole e caramello

Al cucchiaio

Morbidoso al mocaccino con cioccolato Odilla di Torino, il nostro caffè e crumble artigianale

Degna conclusione

Scelta tra semifreddi di Braulio, Taneda e Limoncino, fatti in casa

Cheesecake

Cheesecake alla ricotta e yogurt freschissimi del Roch, con salsa alle pere Williams valtellinesi cotte nel vin brulé