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La norcineria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran Concerto Maxi tagliere per 3/4 persone: culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

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Parma e i suoi gioielli Degustazione Crudo di Parma, coppa di Parma, salame di Felino I.G.P.

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Culatello di Zibello D.O.P. Stag. 18/20 mesi, Salumificio Antica Ardenga

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Prosciutto crudo di Parma Stag. 30 mesi, Sant'Ilario

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Spalla cotta di San Secondo Al coltello con mostarda di pere, Antica Ardenga

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Parmigiano Reggiano in scaglie Per porzione, Terre Alte biologico 30 mesi

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Torta fritta Per porzione

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Overture

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Prodotto Prezzo Disponibile
Rollè di bufala Fonduta di datterino giallo, gelato al basilico, crumble di olive

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Melanzana CBT Spuma di yogurt di capra, composta di fichi

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Pane in cassetta Tartare di fassona, gelatina di pesche e lime, mayo al basilico

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Spuma di piselli Verdure al vapore e caviale Vivari

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Primo atto

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Tortelli all'erbetta Ricetta originale

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Cappellacci rossi Al basilico, chips di culatello e limone

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Bottoncini ricotta e fiori di zucca Zucchine alla scapece e consommè allo zafferano

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Tortellacci Con ricotta di capra, battuta di patanegra, caviale di melanzane e succo di pomodoro

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Plin Plin ripieni di pollo e patate arrosto Verdure croccanti e polvere di olive

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Pappardelle al ragù di cinghiale Tagliato al coltello

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Risotto al bergamotto Robiola di capra e ciliegie

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Tagliolini alla chitarra Con culatello DOP, limone candito, crema di tosone

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Secondo atto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maria Luigia Pesto di cavallo al naturale

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Tartare di cavallo fai da te

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Tagliata di Cuberoll

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Rollè di pollo Con parmigiano BIO, salsa Caesar e insalata liquida

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Filetto di vitello CBT In salsa tonnata e peperoni alla brace

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Capocollo di Patanegra Fondente di mandorle e cocco con anguria in osmosi

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Pan brioche dell'osteria Comtè, culatello arrosto e insalatina di campo

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate al forno Al profumo di rosmarino

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Padellata di verdure di stagione

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Giardiniera dell'osteria

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Spinaci al burro

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