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Osteria Del Binari

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Menu degustazione milanese

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Menu degustazione milanese Servito per tutto il tavolo: entrèe di tartare di fassona piemontese e mondeghili classici con salsa verde, risotto alla milanese con pistilli di zafferano, tortelli ripieni di ossobuco su cremoso di zafferano, cotoletta di vitello alla milanese, piccola pasticceria. A pranzo si ordina entro le 13:45, a cena entro le 21:45. Prezzo a persona
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Un calice per iniziare

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Champagne Extra Brut Charles de Gaulle Drappier

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Franciacorta Brut 8^ espressione S.A. Le Vedute

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Antipasti

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Antipasto della casa Tartare di fassona piemontese, mondeghili classici e coppa piacentina

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Code di gamberi alla catalana Con pomodorini, sedano e cipolla rossa di Tropea

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Mondeghili classici Al profumo di limone con salsa verde. Su richiesta anche nella versione vegetariana

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Ricciola agli agrumi Con insalatina di cetrioli al rafano e misticanza

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Terrina di foie gras Con marmellata di chiò aromatizzata al limone e pan brioche

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Fiori di zucca in pastella Ripieni di mozzarella di bufala e pesto di basilico

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Frisella di Altamura Con burrata di Andria, variazione di pomodorini, cipolla rossa e cetrioli

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Tagliere di salumi lombardi con gnocco fritto Con giardiniera di verdure. Prosciutto crudo di Parma 24 mesi, bresaola, pancetta coppata, coppa, salamini nostrani, slinzega di suino. Consigliato per due persone

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Primi piatti

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Risotto alla milanese Con pistilli di zafferano

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Risotto del giorno Riso carnaroli della proposta odierna

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Riso al salto liscio

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Calamarata di Gragnano Con pomodorini e ragù di gamberi, astice e scampi

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Pasta fresca fatta a mano

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Tortelli con ripieno di ossobuco Su cremoso di zafferano

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Ravioli di borragine Con concassè di pomodorini e olio aromatizzato al basilico

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Tagliolini paglia e fieno Con ragù di vitello in bianco, funghi porcini e tartufo nero estivo

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Trofie Con pesto di basilico alla genovese, fagiolini, patate, pinoli e parmigiano reggiano

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Secondi piatti della tradizione

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Cotoletta di vitello alla milanese Con patate al forno

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Ossobuco di vitello In gremolada con risotto alla milanese

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Ganascino di maialino iberico Cotto a bassa temperatura con pancetta croccante, polenta di Storo e verdure spadellate

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Filetto alla Wellington In crosta con prosciutto crudo e funghi con verdure spadellate

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Reale di vitello Cotto a bassa temperatura con sugo d'arrosto e porcini

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Tartare di fassona piemontese Con crumble di patate e tartufo nero

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Trancio di branzino Con salsa al vino bianco, asparagi, verdurine e patate

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Parmigiana di melanzane Con stracciatella di bufala e pesto di basilico

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Carpaccio di manzo Cipriani Con rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi

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Vitello tonnato Scamoncino di vitello cotto al rosa con salsa tonnata e capperi

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Medaglioni di filetto di maiale Con pancetta croccante, salsa alla senape rustica, cipolla rossa caramellata, patate e verdure saltate

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Dalla griglia

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Fiorentina di Simmental bavarese (1,2 kg circa) Con verdure alla brace e patate arrosto, consigliata per due, frollatura 30 giorni

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Costata di Simmental bavarese Con verdure grigliate e patate arrosto

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Pollastrello nostrano Con salsa diavola e patate al forno

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Degustazioni formaggi

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Selezione di formaggi stagionati Serviti con gelatina d'uva. Parmigiano reggiano 36 mesi, Quartirolo, Roccolo, Strachitunt, Blu di capra
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Contorni

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Patate al forno

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Spinaci saltati al burro

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Verdure grigliate

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Catalogna aglio, olio e peperoncino

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Purè di patate

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