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Osteria dei Servi Fuori le Mura

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Zibello Culatello D.O.P. di Zibello - Salumificio Dallatana

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Langhirano Prosciutto crudo D.O.P. (stagionatura 30 mesi) - Prosciuttificio Ponte Romano

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Della bassa Spalla cotta di San Secondo (salumificio Amor) tagliata a mano e mostarda di pere

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Parma in tavola Degustazione: prosciutto crudo, coppa nostrana stagionata, salame di Felino I.G.P.

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Nobile Tagliere grande per 4/5 persone: culatta, crudo di Parma D.O.P., salame di Felino, coppa nostrana stagionata e spalla cotta di San Secondo

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I tre salami Degustazione: salame di Felino, salame di Mariola, salame di cinghiale al pepe nero

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Degustazione di Parmigiano Reggiano (a porzione) Stagionatura 30 mesi con glassa di aceto balsamico, caseificio San Bernardino

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Torta fritta senza strutto (a porzione)

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Polpettina panata di prosciutto crudo Con crema di patate e limone

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Budino di carciofi Con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e mandorle in scaglie

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Tacos ai 5 cereali Con battuta di manzo, pomodorino confit, rucoletta selvatica e crema di tosone

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Soufflé morbido al parmigiano Con chutney di cipolle caramellata

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Poker di bruschette Pomodorino confit, burro salato e alici piccanti; crudo di Parma e delicata al parmigiano; verdurine croccanti di stagione, stracciata di burrata e limone; ricotta salata al tartufo

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Poker di formaggi su tagliere Con uva di stagione e confettura fatta in casa, miele e sfiziosità: gorgonzola al prosecco, taleggio di capra, pecorino semi stagionato al tartufo, Parmigiano Reggiano 30 mesi

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortelli d'erbetta Con burro chiarificato e parmigiano

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Tortelli verdi Con spalla cotta di San Secondo

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Tortellaccio al tartufo Su delicata di patate, asparagi e salvia croccante

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Tagliolini caserecci al culatello di Zibello DOP

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Pappardelle al cinghiale A battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

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Bavetta casereccia Con aglio, olio, peperoncino e sbriciolata di prosciutto crudo croccante

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Tagliatelle verdi Con ragù di verdura

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Anolini con stracotto In brodo di cappone

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Gnocchetto al basilico Con pomodorino confit e nevicata di parmigiano 60 mesi

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Lasagna della tradizione Con ragù di manzo, besciamella e parmigiano

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Risotto agli spinaci Con fonduta di zafferano, dadolata di verdure fresca e crumble di olive nere

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Risotto alla Giuseppe Verdi Asparagi, funghi e culatello

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cotoletta "orecchia di elefante" Di maiale impanata con osso

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Guancia di maiale Brasata al lambrusco e pasticcio di patate erborinato

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Rana fritta Nel burro e prezzemolo e mayo all'aglio nero

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Duchessa di Parma Rollè di pollo farcito con prosciutto crudo e parmigiano con ciliegia candita e misticanza dell'orto

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Tris di tartare Tartare di filetto di fassona, tartare di Patanegra, tartare di cavallo

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La carne di cavallo "Maria Luigia" Cavallo pesto al naturale

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Tartare di cavallo "fai da te" Capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d'uovo

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Chips di patate "very nice"

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Patate arrosto Al profumo di rosmarino

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Verdura saltata del giorno Dall'orto di Nonno Paride

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Verdure grigliate Melanzane, zucchine, peperoni, patate e cipolla

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Giardiniera dei Servi

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Cipolline in agrodolce al balsamico

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