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Antipasti

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Torretta di melanzane al miele e aceto con mousse allo yogurt e pomodorino caramellato

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Crostini di milza

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Tortino di riso con scamorza affumicata e dadolata di salumi

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Affettati toscani

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Terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi

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Torta di fiori (ricetta rinascimentale)

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Tris di pecorini Formaggio di pecora e capra

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Primi piatti

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Ribollita

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Pici alle briciole

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Rigatoni fatti in casa al ragù

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Trine fatte in casa alla carbonara di verdure

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Spaghetti di grano arso con sugo di baccalà

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Risotto alle rape rosse e gorgonzola

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Tortelli fatti in casa ripieni di salsiccia e fichi secchi, con salsa al cavolo nero

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Tagliatelle fatte in casa al tartufo

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Secondi piatti

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Tagliata al tartufo

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Anatra all'uva

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Baccalà al forno con pomodorini e ceci

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Tagliata alla rucola Carne di manzo, rucola, olio extra vergine di oliva aromatico

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Costine di vitello al forno marinate

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Polpo croccante con salsa verde e cavolo rosso marinato

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Maialino da latte sous-vide

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Contorni

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Patate arrosto

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Ceci all'olio

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Sauté di verdure

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Cicoria saltata

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Sformato di topinambur

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Dessert

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Mousse al caramello salato con cialda alla liquirizia

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Torta alla crema di uva

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Ganache

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Cantucci con Vinsanto

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Cheesecake al pistacchio

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Ricotta montata con zeste di arancia caramellate

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Semifreddo al cioccolato bianco albicocche e fichi

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