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Antipasti

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La nostra ceviche di ricciola Marinata agli agrumi, fresche note erbacee e cialda croccante al prezzemolo

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Tartar di tonno Insalatina di finocchi agli agrumi, gel al frutto della passione e cialda di riso al nero di seppia

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Acciughe del Mar Cantabrico Burro di Sauris leggermente salato e crostini

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Battuta di manzo al coltello Cremoso di midollo e fiore di zucchina ripieno di ricotta di bufala e nocciole

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La nostra insalata russa Cialda di peperoni con spuma di mascarpone alla bagna cauda e vitello tonnato con salsa antica

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Terrina di pomodoro cuore di bue Spuma al Parmigiano Reggiano, cialda di melanzana e coulis al basilico

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Primi

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Risotto Riserva San Massimo al burro affumicato al limone Con cozze e chips di patata viola

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Spaghetti Strampelli al pesto di rucola Con pinoli tostati e salmone marinato agli agrumi

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Tagliatelle con sfilacciato di anatra Albicocca fermentata, crumble di anacardi e timo limone

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Gnocchi di patate ripieni di guancia di manzo brasata Serviti con il suo fondo ristretto e ciliegie in osmosi

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Cjarsons alle erbe della Valcalda

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Secondi

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Tataki di tonno rosso siciliano laccato al yakitori Culaccia, spuma sifonata al melone e grilled escarole

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Mille veli di pesce sciabola ripieni di zucchine colorate Gel al pompelmo, maionese al miso bianco, mele rosa in osmosi all'aceto di vino rosso francese e olio all'aneto

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Pluma di suino iberico al barbecue Pomodorini marinati all'olio e timo limone, insalatina di fagiolini all'aceto di Muscat francese

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Cuore di roastbeef Provenienza Argentina, circa 250 gr, con contorno

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Carrè d'agnello cotto a bassa temperatura Pangrattato alle erbe e senape, con contorno

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Il frico

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Dolci

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Cremoso di mango Latte infuso alla vaniglia, fragole fresche e cialda croccante al sesamo tostato

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Mousse al caramello Cremoso di yogurt e cioccolato bianco, ganache al fondente e olio d'oliva, veli croccanti di cioccolato, noci e nocciole

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Tarte tatin con gelato alla vaniglia

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Il nostro tiramisù Savoiardi fatti in casa, crema di mascarpone e caffè

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Gelati e sorbetti Gelato alla vaniglia con frutti di bosco caldi o con gianduia

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