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Il percorso dello chef

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Percorso dello chef (5 portate) Il menù che parlano di noi in questo momento; il menù si intende per l'intero tavolo
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I nostri immancabili

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Midollo di vitello arrostito, sale e rosmarino Circa 25 minuti

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Pan brioche, burro alla liquirizia, acciughe e limone

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Vitello tonnato a modo nostro Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, fondo di vitello e crudo di tonno

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Tartare di manzo «Garronese Veneta», tuorlo d'uovo e tartufo nero

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Da condividere

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Prosciutto crudo di Soave stagionato 18 mesi

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Stracciatella di burrata

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Caponata di melanzane

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Antipasti

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Parmigiana di melanzane

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Tarte tatin di cipolle, spinacino, bottarga di Muggine e pecorino

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Polenta di Storo fritta, genovese di tonno e crudo di tonno

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Primi piatti

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Risotto al basilico, piselli & fave, squaquerone e limone

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Spaghettone al pomodoro, stracciatella di burrata, limone candito e basilico

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Fusillone cacio&pepe, mazzancolle e lime

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Cappelletti al prosciutto crudo ripassati nel fondo di arrosto e tartufo nero

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Secondi piatti

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Ombrina, hummus di fave, fagiolini, maionese all'aglio orsino e battuto di capperi, olive e pomodoro

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Seppie nostrane al nero, piselli, polenta fritta e limone

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Manzo come una tagliata, il suo fondo e spinacino saltato

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Contorni

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Cotto di stagione

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Crudo di stagione

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Per i più piccoli

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Pasta o gnocchi al pomodoro/ragù/olio/burro

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Pane Nutella

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«Ricordi di nonna Romi» Pane, burro e zucchero

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Dolci

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Tiramisù classico

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Namelaka ai cioccolati Valrhona, caramello salato, nocciole pralinate e crumble

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Crostatina, lemon curd e lamponi

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Gelato «homemade» al latte della Lessinia, fragole e basilico

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Acqua microfiltrata

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Acqua San Pellegrino/Acqua Panna

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Caffè

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