I Sette Consoli

Menu degustazione, la proposta di Anna Rita

Per tutti i commensali del tavolo: uovo morbido con crema di patate, crumble di Parmigiano e verdure d'autunno; cannellotti farciti di baccalà, zucchine, cipollotto e crema di zucchine; bastardelli di acqua e farina al ragù di cinghiale; sella di coniglio disossata e farcita a porchetta; piccola selezione di formaggi; pere calde al vin brulè, crumble e gelato alle spezie

Pane, burro della Normandia e acciughe XXL del Cantabrico

Carpaccio di gamberi rossi di Porto Santo Spirito

Burrata, basilico e pomodori secchi

Terrina di foie gras di anatra

Pan brioche e caramello al vino

Crostini al salmì di fegatini di pollo

Il Lombetto (sella) con lardo Nobile di San Venanzo

Da suini di Cinta Senese

Prosciutto nostrano stagionato della Fattoria La Cerchiara di Sugano

Prosciutto Castagnolo bio stagionato 24/30 mesi con farina di castagne

Uovo morbido, crema di patate, crumble di Parmigiano e verdure d'autunno

Aringa affumicata, senape in grani, patate alla Mediterranea e crema di cime di rapa

Panzanella di coniglio

Pomodori all'origano, cipollotto fresco e salsa di fagiolini

Lumache in guazzetto di erbe aromatiche

Spugna al prezzemolo e salsa di sedano rapa

Cannellotti farciti di baccalà, zucchine, cipollotto e crema di zucchine

Bastardelli di acqua e farina al ragù di cinghiale

Fagottini di funghi porcini e ragù bianco di faraona

Risotto Carnaroli alla crema di zucca, salsiccia e formaggio caprino

Trancio morbido di baccalà, ceci del Solco dritto e sedano

Sella di coniglio disossata e farcita a porchetta

Quaglia disossata e farcita all'Orvietana

Flan di patate e cime di rapa

Piccione in casseruola

Scaloppa di foie gras e funghi Cardoncelli

Assortimento di formaggi caprini locali

Con confettura di pomodori verdi

Assortimento di formaggi di alpeggio

Con mostarde senapate

Selezione di formaggi dal carrello

Con confetture casalinghe, prezzo secondo quantità

Pere calde al vin brulè, crumble e gelato alle spezie

Il Barattolo del Goloso

Crème brûlée alla liquirizia e caffè

Gelato al caffè

Cassata di ricotta fresca

Coulis di lamponi e gelato al pistacchio

Sorbetti e gelati casalinghi

Prezzo secondo quantità

Brut Metodo Classico Millesimato 2019 Lungarotti

Blackwood's Gin Tonic

Tanqueray Gin Tonic alcohol free

Negroni cocktail

Select Spritz

Chardonnay Rocciapiana Famiglia Cotarella, Umbria

Trebbiano Spoletino Le Tese Romanelli, Umbria

Soave Classico Foscarino I Palchi Inama, Veneto

Collio Bianco Sauvignon Livon, Friuli-Venezia Giulia

Sangiovese Saveio Podere Acquaccina, Umbria

Rosso Cabernet e Merlot Rubino La Palazzola-Grilli, Umbria

Nobile di Montepulciano Crociani, Toscana

Torgiano Rosso Riserva Vigna Monticchio Lungarotti, Umbria

Orvieto Classico Superiore Vendemmia Tardiva Palazzone, Umbria

Orvieto Classico Superiore Muffa Nobile Palazzone, Umbria

Montefalco Sagrantino Passito Adanti, Umbria

Vin Santo di Montepulciano Crociani, Toscana

Vintage Port 1980 Graham's, Portogallo