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Oreade

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Scoperta vegetale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pomodoro Tartar di pomodori, acqua di miso e basilico

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Asparago Asparago verde, dragoncello e salsa olandese

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Carote & cavolo nero Tortelli di carote, koji, pesto di cavolo nero e senape al miele

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Sottobosco Tagliolini ai funghi, crumble di pane ed olio di felce

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Allium Cipolla della Selva ripiena, aglio orsino e talli di aglione

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Carciofo Carciofo confit, salsa ai pepi e cialda di lenticchie

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Olio di oliva, arancia e vermuth Mousse all'olio di oliva, gel di arancia e sorbetto all'arancia e vermuth

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Miso, nocciola & caffè Cremoso di nocciola, mousse di miso e gelato al caffè

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Storia e territorio

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cagliata Cagliata di pecora, piselli, nero etrusco e latte di porro

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Anguilla Anguilla, zuppa di erbe selvatiche, mela e caviale

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Cozze & levistico Spaghetti, pesto di levistico, cozze e finocchietto di mare

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Fagiano Cappellacci di fagiano in salmì, spuma di grana e brodo ai funghi

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Scampo Scampo crudo e cotto, olivello spinoso, agrumi e spinaci

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Agnello Lombo di agnello, pancia in porchetta e scorzonera fermentata

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Pere, albedo & alghe Pere in osmosi al tè, crema di albedo e polvere di lattuga di mare

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Asparago bianco & fragole Crema e gelato di asparago bianco, fragola grigliata e tacos

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