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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cipollotto grigliato Limone nero, beurre blanc profumato allo yuzu, fondo di cipolla e champignon, grano saraceno soffiato, germogli di senape, fiori di acetosella

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Paté di fegatini di pollo Marmellata fichi e ibisco, foglia di vite al wakame, pan brioche home made

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Tartare di controfiletto d'agnello Nuova Zelanda, scampo crudo (Scozia), foie gras profumato al cognac, senape, focaccia, frutto della passione, insalata riccia

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Tartelletta di pasta brick Sgombro scottato, pesche e albicocche, cavolo rapa, alga nori, panna acida

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gnocco ripassato in burro nocciola Pesto di insalata romana, ricotta di capra, battuta di spugnole, nocciole

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Tortello di ricciola Burimasa e midollo di manzo Salicornia, finocchietto, pepe di sichuan, pane croccante alla bottarga, fumetto di pesce e mela verde

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Riso al salto allo zafferano Patanegra, peperone crusco, burrata, cipollotto, aceto balsamico

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Spirale di cannelloni al capriolo Fonduta di Bastardo del Grappa, migas ai pinoli, pesto di olive verdi, ribes rosso, fondo bruno

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Melanzana ripiena di Comté Salsa romesco, fave, mandorle, scalogno croccante, coriandolo

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Spigola Pane di segale, zucchine alla menta, feta, olive taggiasche, cetriolo e kefir, pomodorini cherry vinegar, fiore di zucchina pastellato

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Polpo "Porto Santo Spirito" Olio alla nduja, fregola arrostita, limone preservato, porro candito alla camomilla, hummus di ceci neri e aglio nero

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Petto d'anatra francese maturato in alga kombu Gazpacho di pomodori e fragole, cetriolo compressato, ravanelli, mizuna

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Filetto di vacca vecchia scozzese allo stato brado Salsa bordelaise, asparagi verdi, piselli arrostiti, pavè di patate, yogurt greco e rafano

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartelletta di pasta frolla Crema al limone, meringa all'italiana, gel al basilico, polvere di ortica

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Cheesecake Cioccolato bianco, lampone disidratato, crumble alle mandorle, lime frizzante

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