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Opera 129

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Tapas

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Lacrima di vento Ostrica, al pezzo

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Scolabottiglie Ostriche gin experience (10pz)

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Strada di Praga Pinsa finger con prosciutto crudo di mangalica a coltello, olio EVO

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Ruota di bicicletta Wafer al sesamo ripieno di tartare di manzo a km 0, granella di pistacchio di Bronte e mousse di ricotta

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Merzbau Lollipop di cream fresh, veli di salmone norvegese affumicato, zeste di limone

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Asse Giappone Italia Buns al vapore con polpetta al sugo nostrano, bagnetto verde, crema all'aglio dolce

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Ubu imperator Nachos di polenta soffiata con salsa homemade Opera 129

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Optophone Tacobun, pulled pork affumicato al Josper, mousse di 'nduja calabrese, sesamo nero

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Monte Carlo Bond Tacobun, tataki di tonno rosso, crema e granella di pistacchio di Bronte

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Katharina Ondulata Finger con polpo al forno Josper, purea di patate, olio green

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La fontana Sushi di chianina, pesto di pomodoro e prugne, mascarpone, semi di sesamo

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Dada Head Crostino pan brioche, alici del Cantabrico, burro semi-del (2pz)

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Premiere promenade Degustazione tapas di mare (5pz)

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Spanish night Degustazione tapas di terra (5pz)

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Taglieri

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Storia di una capinera Degustazione salumi artigianali: crostino al lardo nostrano km 0, filetto di manzo ubriaco, salsiccia stagionata al finocchietto, prosciutto di mangalica al coltello, capocollo, olive taggiasche, nachos, pesto di pomodoro e prugne

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Rosso malpelo Degustazione formaggi: selezione di pecorini stagionati, al tartufo, alle pere, al fico, stracciata di bufala DOP, gorgonzola, miele d'acacia e mostarde

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Pinse gourmet

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Opera de rosa Pecorino romano DOP, pepe nero, fior di latte di Agerola DOP, guanciale, mela Smith, cipolla rossa candita, bagnetto verde, zeste di limone

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Deposizione Stracciata di bufala, alici del Cantabrico, datterino giallo del Piennolo DOP, bagnetto verde

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Il cavaliere della rosa Pomodoro bio, fior di latte di Agerola DOP, pulled pork, mousse di 'nduja calabrese

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Buns & co.

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La passeggiata Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, pomodoro al Josper, lattughino iceberg, american cheese, salsa BBQ al Jack Daniel's

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La colazione dei canottieri Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, bacon croccante, scamorza affumicata di Agerola DOP, patata chips, mayo

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L'assenzio Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, mayo Opera homemade, uovo all'occhio di bue, spinacino saltato al burro

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La lezione di danza Hamburger di pollo 200gr a km 0 con panatura croccante, mayo al lime, bacon, songino all'agro

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Colazione sull'erba Pane homemade, pulled pork 200gr affumicato al Josper, zabaione di carbonara, songino all'aceto di miele, cipolla rossa di Tropea in agrodolce

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Impressione, sole nascente Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, mousse di 'nduja calabrese, scamorza di Agerola affumicata DOP, rucola, patate al forno Josper

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Gardanne Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, peperone DOP di Pontecorvo al Josper, mayo alle olive nere di Gaeta, pecorino toscano DOP, guanciale croccante, lattughino Iceberg

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Notte stellata Tentacoli di polpo alla brace, ketchup di datterino giallo, bacon croccante, patate al forno Josper, lattughino Iceberg

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Quando ti sposi? Trancio di tonno rosso al Josper, crema di pistacchio di Bronte, pomodori secchi, songino al gin di mare

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Giardino percorso Hamburger vegetariano, cavolo viola con dressing all'aceto di lampone, pomodoro al Josper, nocciole tostate

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Fritti

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Visioni simultanee Degustazione supplì gourmet: cacio e pepe, nero di seppia lime e pecorino, profumo di bosco

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Solidità della nebbia Crocchetta di patate alla porchetta IGP di Ariccia

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Aurora sul golfo Patata chips

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