Opera 129

Lacrima di vento

Ostrica, al pezzo

Scolabottiglie

Ostriche gin experience (10pz)

Strada di Praga

Pinsa finger con prosciutto crudo di mangalica a coltello, olio EVO

Ruota di bicicletta

Wafer al sesamo ripieno di tartare di manzo a km 0, granella di pistacchio di Bronte e mousse di ricotta

Merzbau

Lollipop di cream fresh, veli di salmone norvegese affumicato, zeste di limone

Asse Giappone Italia

Buns al vapore con polpetta al sugo nostrano, bagnetto verde, crema all'aglio dolce

Ubu imperator

Nachos di polenta soffiata con salsa homemade Opera 129

Optophone

Tacobun, pulled pork affumicato al Josper, mousse di 'nduja calabrese, sesamo nero

Monte Carlo Bond

Tacobun, tataki di tonno rosso, crema e granella di pistacchio di Bronte

Katharina Ondulata

Finger con polpo al forno Josper, purea di patate, olio green

La fontana

Sushi di chianina, pesto di pomodoro e prugne, mascarpone, semi di sesamo

Dada Head

Crostino pan brioche, alici del Cantabrico, burro semi-del (2pz)

Premiere promenade

Degustazione tapas di mare (5pz)

Spanish night

Degustazione tapas di terra (5pz)

Storia di una capinera

Degustazione salumi artigianali: crostino al lardo nostrano km 0, filetto di manzo ubriaco, salsiccia stagionata al finocchietto, prosciutto di mangalica al coltello, capocollo, olive taggiasche, nachos, pesto di pomodoro e prugne

Rosso malpelo

Degustazione formaggi: selezione di pecorini stagionati, al tartufo, alle pere, al fico, stracciata di bufala DOP, gorgonzola, miele d'acacia e mostarde

Opera de rosa

Pecorino romano DOP, pepe nero, fior di latte di Agerola DOP, guanciale, mela Smith, cipolla rossa candita, bagnetto verde, zeste di limone

Deposizione

Stracciata di bufala, alici del Cantabrico, datterino giallo del Piennolo DOP, bagnetto verde

Il cavaliere della rosa

Pomodoro bio, fior di latte di Agerola DOP, pulled pork, mousse di 'nduja calabrese

La passeggiata

Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, pomodoro al Josper, lattughino iceberg, american cheese, salsa BBQ al Jack Daniel's

La colazione dei canottieri

Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, bacon croccante, scamorza affumicata di Agerola DOP, patata chips, mayo

L'assenzio

Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, mayo Opera homemade, uovo all'occhio di bue, spinacino saltato al burro

La lezione di danza

Hamburger di pollo 200gr a km 0 con panatura croccante, mayo al lime, bacon, songino all'agro

Colazione sull'erba

Pane homemade, pulled pork 200gr affumicato al Josper, zabaione di carbonara, songino all'aceto di miele, cipolla rossa di Tropea in agrodolce

Impressione, sole nascente

Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, mousse di 'nduja calabrese, scamorza di Agerola affumicata DOP, rucola, patate al forno Josper

Gardanne

Hamburger 200gr artigianale di manzetta prussiana, peperone DOP di Pontecorvo al Josper, mayo alle olive nere di Gaeta, pecorino toscano DOP, guanciale croccante, lattughino Iceberg

Notte stellata

Tentacoli di polpo alla brace, ketchup di datterino giallo, bacon croccante, patate al forno Josper, lattughino Iceberg

Quando ti sposi?

Trancio di tonno rosso al Josper, crema di pistacchio di Bronte, pomodori secchi, songino al gin di mare

Giardino percorso

Hamburger vegetariano, cavolo viola con dressing all'aceto di lampone, pomodoro al Josper, nocciole tostate

Visioni simultanee

Degustazione supplì gourmet: cacio e pepe, nero di seppia lime e pecorino, profumo di bosco

Solidità della nebbia

Crocchetta di patate alla porchetta IGP di Ariccia

Aurora sul golfo

Patata chips