Il Banchetto

Menu degustazione

Per gruppi superiori a 7 persone, da scegliere per l'intero tavolo. Battuta di fassona, sedano e grana; lingua di vitello al verde; flan di erbette con fonduta; tajarin al ragù di Langa; filetto di maialino alla boscaiola; dolce a scelta dalla carta dei dessert; caffetteria e digestivi. Prezzo a persona, vini esclusi

Lumache alla Borgogna

Fritto misto alla piemontese

Funghi fritti

Trippa alla contadina

Salmone marinato alla barbabietola, avocado e yogurt greco

Battuta di fassona, sedano e grana e Tonnato 56

Polpo scottato, crema di patate, polvere di olive

Uovo poché, pane croccante, cruditée, fonduta

Tortino di zucca, speck e porcini & flan di erbette con fonduta

Gnocchi al Castelmagno

Tajarin ai funghi porcini

Agnolotti del plin al sugo d'arrosto

Ravioli di barbabietola, blu, burro, nocciole e cugnà

Riso Carnaroli alla toma piemontese e riduzione di balsamico

Filetto di vitello al profumo di tartufo nero e foie gras

Cipolla al sale ripiena di porri, patate e toma

Pancia di maialino cbt con miele e senape

Calamaro ripieno di cous cous e verdurine, burrata affumicata

Tagliata di scamone ai tre sali, rucola e pomodorini

Faraona all'albicocca

Tagliere di formaggi freschi e stagionati, cugnà e miele

Battuta di fassona

Il tartufo bianco d'Alba si paga a parte, in base al peso e alla quotazione del giorno

Uovo poché, pane croccante e fonduta

Il tartufo bianco d'Alba si paga a parte, in base al peso e alla quotazione del giorno

Flan di erbette con fonduta

Il tartufo bianco d'Alba si paga a parte, in base al peso e alla quotazione del giorno

Tajarin al burro chiarificato

Il tartufo bianco d'Alba si paga a parte, in base al peso e alla quotazione del giorno

Fondutelli

Il tartufo bianco d'Alba si paga a parte, in base al peso e alla quotazione del giorno

Tagliata di scamone con fonduta

Il tartufo bianco d'Alba si paga a parte, in base al peso e alla quotazione del giorno