MU fish

Edamame

Baccelli di soia al vapore, sale Maldon

Tori no karaage

Pollo fritto, maionese spicy

Capasanta timida

Capasanta, spuma di latte, riduzione di scalogno

Maguro tacos

Tartare di tonno, ricotta tartufata, pomodoro confit

Ceviche di ricciola e branzino

Ricciola, branzino, guacamole all'aneto, mandorle, stracciatella

Ostrica MU

1 pezzo: sorbetto di agrumi, capasanta, uova di salmone

5 alghe

Alghe miste naturali, crema di sesamo

Polpo in tempura

Crema di patate, salsa sumiso

Scampo dall'oriente

Scampi crudi, maionese alla menta, salsa yuzu, scalogno

Tartare bis

Salmone, salsa mediterranea e crema barbabietola; tonno, gelatina tosazu, verdure di stagione

Gambero

Gambero viola, gamberone Atlantico, ricotta, ponzu, salsa mango-yuzu

Salmone & cioccolato

Salmone, cioccolato fondente, crema di yuzu

Branzino superverde

Branzino, aneto

Ricciola & tartufo

Ricciola, ponzu, yuzu, tartufo

Ventresca tonno

Ventresca di tonno, ponzu e kizami wasabi

Maguro zuke

Tonno rosso marinato e scottato, cipollotto, maionese al wasabi

Sashimi moriawase

Tonno, salmone, orata, branzino, gambero viola, scampo

Sashimi MU

Ventresca di tonno, chutoro, tonno, salmone, ricciola, orata, branzino, sgombro, scampi, gambero viola

Asari udon

Pasta giapponese, vongole, orata e crema bagna cauda

Miso shiru

Zuppa di miso con alga wakame e tofu

Composizione Hong Kong

5 ravioli artigianali

Char siu bao

Panino al vapore con ripieno di coppa di maiale

Tempura di gamberoni

Gamberoni Atlantico, tentsuyu

Tempura moriawase

Gamberoni Atlantico, pesce bianco, verdure, tentsuyu

Ushi cafè pugliese

Noce di fassona piemontese, purè di patate, salsa al caffè agrumata

Ghindara

Black cod servito con zucchina, miso e pinoli

Tataki di tonno

Tonno rosso, panna acida orientale e sansyo yuzu

Jo quaglia

Salmone, uovo di quaglia tartufato, salsa ponzu. Prezzo al pezzo

Jo anguilla

Salmone, anguilla, pepe sansho. Prezzo al pezzo

Jo salmone

Salmone, salsa ponzu. Prezzo al pezzo

Jo akaebi

Salmone, gambero viola, salsa ponzu. Prezzo al pezzo

Jo stracciatella

Salmone, stracciatella. Prezzo al pezzo

Jo tonno

Tonno e gelatina tosazu. Prezzo al pezzo

Anguilla spring

Roll di sfoglia di riso, anguilla, mandorla, mango, insalata, Philadelphia

Salmone spring

Roll di sfoglia di riso con salmone, insalata, avocado, mandorla, Philadelphia, sesamo

Ebiten spring

Roll di sfoglia di riso, tempura di gambero, insalata, mango, avocado, Philadelphia

Veg spring

Roll di sfoglia di riso con insalata, avocado, fiore di zucca, ricotta, salsa yuzu

Nigiri sushi Jun style

6 nigiri creativi proposti dalla chef

Nigiri sushi

6 nigiri misti

Akaebi

Gamberone Atlantico. Prezzo al pezzo

Hotate

Capesante. Prezzo al pezzo

Hamachi

Ricciola. Prezzo al pezzo

Maguro

Tonno. Prezzo al pezzo

Shimesaba

Sgombro. Prezzo al pezzo

Chutoro

Taglio tra filetto e ventresca di tonno. Prezzo al pezzo

Unaghi

Anguilla. Prezzo al pezzo

Toro

Ventresca di tonno. Prezzo al pezzo

Suzuki

Branzino. Prezzo al pezzo

Sake & aneto

Salmone, aneto. 1 pezzo

Akebi & stracciatella

Gamberone Atlantico, stracciatella, pomodoro confit. 1 pezzo

Hamachi & yuzu

Ricciola, yuzu. 1 pezzo

Toro & foie gras

Ventresca di tonno rosso con foie gras. 1 pezzo

Suzuki flambè

Branzino, flambè, shiso. 1 pezzo

Akaebi & tartufo

Gambero rosso di Mazara con tartufo. 1 pezzo

Tai flambè

Orata flambè, shiso, yuzu-kosho. 1 pezzo

Samba roll

Salmone, gambero, uova di salmone, salsa yuzu

Gambero rosa

Gambero rosa, pomodoro cuore di bue, maionese

Scampi & tartufo

Tonno, avocado, scampo, salsa yuzu, tartufo

Momo Sakura

Granchio in tempura, maionese, branzino, avocado, bergamotto e salsa alla pesca

Anguilla & foie gras

Anguilla, foie gras, avocado, teriyaki

Ebiten

Gamberone in tempura, maionese, chips di patate, teriyaki

Vegenè

Fagiolini, zucca, pesto genovese, Philadelphia, noce di pecan, colatura di parmigiano 24 mesi

Moscardino roll

Moscardino fritto in katakuriko, pomodorino, stracciatella, basilico

Capasanta e caco mela

Capasanta, caco mela, insalata belga, stracciatella

Kaoru

Salmone, avocado, maionese, lime, uova di salmone, aneto

Fish & chips in Giappone

Branzino e orata fritto, umeboshi, avocado, mandorle, Philadelphia

Il partenopeo

Tonno, stracciatella, fiore di zucca, pomodoro

New spicy tuna

Tonno, verdure di stagione, ricotta, 'nduja vegana

Mandorla roll

Salmone, avocado, Philadelphia, teriyaki, mandorle, cetriolo

Mochi

Confettura di mousse di mango in pasta di riso al tè matcha con granella di cocco

Konseki

Cremoso di cioccolato peruviano con cuore di gelée arancia e zenzero su crunch al cacao e gelatina di sakè a parte

Ghenji

Cremoso al cioccolato bianco profumato al broccolo romanesco, su sablè all'olio di oliva con noci pecan, sciroppo di Okinawa, polvere di spinaci e gelato artigianale all'avocado e lime

Mikì

Gelato al pistacchio sale e pepe, polvere di olio di verbena, frutta di stagione, sciroppo d'acero, frolla alla cannella

Sacher su tela

Cremoso di cioccolato equatoriale, composta di albicocca, riso soffiato al dulcey, scaglie di cocco, gelato Meliga

Mela matrioska

Cuore di mela spadellata al caramello salato, crema suprema alla vaniglia, namelaka al limone, crumble al cioccolato e frolla alla cannella