Restaurant ViaVenti

Cruditè di mare

I carpacci e le marinature

Acciughe del Cantabrico

Alici marinate e mentuccia

Timballo di patate, stracciatella e polpo croccante

Soutè di vongole

Uovo cotto a bassa temperatura, crema di Brie, tartufo nero

Fiori di zucca in tempura e mousse di ricotta

Battuta di manzo al coltello

Selezione di formaggi e le mostardine

Crudo al coltello

selezionato a seconda della disponibilità, da 15 a 22 euro

Risotto Carnaroli selezione, gambero rosso di Mazara, colatura di alici, tartufo nero

Spago vongole e bottarga di muggine

Cacio, pepe e ricci

Gnocchi al nero di seppia, baccalà cotto nel latte, polvere di liquirizia

Risotto Carnaroli selezione, estratto di basilico, pomodorini confit, coulis di stracciatella

Carbonara al tartufo

Trilogia di tonno su nero

Triglia al forno su crema di patata viola, pomodorino disidratato

Salmone in crosta di sesamo, riduzione di pompelmo rosa

Il fritto del Via Venti

Carrè d'agnello in crosta di pistacchi, millefoglie di patate allo zafferano

Tagliata di Picanha alla griglia, patate soutè

Filetto di maialino glassato al caffè, mostardina all'arancia

Filetto di manzo selezionato, Passito di Pantelleria, cipolla caramellata

Dolci dello Chef

proposte del giorno