Villa Bianca

Composizione classica di antipasti freddi

Con scampo alla catalana e gambero al vapore, salmone marinato profumato all'alloro e affumicato alla noce nazionale, insalatina di mare con seppioline e polpi nostrani

Tataki di ricciola marinata con polvere di gambero e dashi di kombu

Polpo croccante con puréa di vitellotte e salsa all'aglio

Parmentier di patate con gamberone flambé ed il suo estratto

Casseruola tradizionale di molluschi dell'Adriatico e crostacei

Carpaccio di vitello cotto a bassa temperatura

Su insalatina di indivie croccanti, riduzione di aceto balsamico e vino rosso con filàngé di pecorino di grotta

Petto d'anatra cotta in bassa temperatura

Con morbido di carote e patate, sapa tradizionale delle Marche e mandorle croccanti tostate

Parmentier di patate con funghi selvatici, crema e spuma al tartufo nero

Riso Carnaroli mantecato ai morbidi frutti di mare e katsuobushi

Tagliolino artigianale all'uovo con bisque di crostacei, clorofilla e gambero rosso

Chitarra artigianale all'uovo con marinara al finocchietto ed estratto al riccio di mare

Riso Carnaroli mantecato ai funghi selvatici di prato, fonduta di caciotta d'Urbino e polvere di friariello

Chitarrina all'uovo fatta a mano al sugo bianco di cinghiale selvatico al coltello

Del parco regionale Gola della Rossa di Frasassi, prosciutto crunch e clorofilla

Tortello ripieno al maialino e tartufo, fondo di caccia e pecorino di grotta

Treccia di branzino con caponata di verdure su vellutata al pomodorino piccante

Trancio di ricciola con puré affumicato, tartufo nero e paccasassi croccanti

Frittura mista dell'Adriatico con pescato, crostacei e verdurine croccanti

Arrosto alla brace con pescato e crostacei al pane aromatico

Filetto di manzo al tartufo nero e pecorino semi stagionato al gratin

Tagliata di filetto al sale nero e puré al fumo

Stracotto di manzo cotto a bassa temperatura, il suo fondo, riduzione di mirtilli e vitellotte

Maialino cotto a bassa temperatura con salsa al miele, patate croccanti al forno e fichi caramellati

Proposte giornaliere