Osteria Ostinati

L’uovo

Uovo “61”del contadino ‘Az. Agricola Nonna Maria‘, spuma di patata, speck di tonno nostrano pescato ad amo fatto da noi

Aspic

Aspic di bollito di fassona piemontese, insalata, castraure, taccole, noci di macadam, maionese al kimchi, giardiniera fatta in casa

Tartare

Tartare di Fassona Piemontese consorzio ‘Coalvi’ fatta da noi, pane brioche scottato, burro montato al tuorlo, tartufo nero toscano, olive taggiasche disidratate, erba cipollina

Il risotto

Risotto con formaggio affinato nel Recantina, coppa di testa fatta da noi, Citrus Koshu (pasta cremosa composta da limoni di Sicilia e peperoncino), cetrioli in osmosi

Manti

Manti turchi fatti da noi, ripieni di buzzonaglia di tonno, feta greca, rapa rossa e melone

Gnocchetti

Gnocchetti di ricotta fresca fatti in casa, piselli e fave fresche, gamberi, semi misti tostati

Nerano

Spaghetti ‘La regina dei Sibillini’, zucchine, crema al parmigiano reggiano

Fassona

Tagliata di Fassona di razza piemontese IGP del consorzio ‘Coalvi’ con allevamento a ciclo chiuso a conduzione famigliare, insalata

Melanzana

Cotoletta di melanzana, salsa al pachino, cacio cavallo pugliese, crumble

Pollo ruspante

Petto di pollo ruspante ‘Az. Agr. Nonna Maria’ cotta a bassa temperatura, aletta in salsa teriyaky, rollè di sovra coscia al curry, insalatina

Le patate

Patate con la buccia degli Osti Nati

Zucchine

Zucchine al forno del orto della nonna in carpione

A nonna Rita

Ganache al cioccolato fondente, cuore alla mandorla, glassa al cioccolato fondente e mandorle

Sorbetto

Sorbetto al bergamotto

Creme caramel

Tiramichoux

Bignè artigianale ‘Arilli di zucchero’, crema mascarpone, caffè, polvere di cacao

Selezione di formaggi

10 euro all’etto

Acqua

Pane a lievitazione naturale con farine antiche