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Miski

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Alla carta

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Prodotto Prezzo Disponibile
Barbabietola al sale Pickle di lampone, Gruyère e maggiorana

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Funghi Shiitake al mosto d'uva Pinoli, emulsione di uovo alla senape, tortilla croccante

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Uovo alla carbonara Spuma al parmigiano 36 mesi, pasta soffiata

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Scampo flambé Glassato al gochujang, hummus di ceci, olio all'erba cipollina e sesamo

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Capasanta cruda Gazpacho al cocco, friggitello e basilico, caviale di senape

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Lingua di manzo all'Hibachi Soffice di patate gialle, rocoto fermentato e dragoncello

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Maccheroncino Guanciale, mole di ají amarillo, tuorlo affumicato, terra di mais e limone nero

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Risotto mantecato al miso e burro affumicato Alice di lampara al naturale, gel di melograno

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Polpo alla brace Ajo blanco, umeboshi, coriandolo e tapioca croccante

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Carbonaro all'olio Leche de tigre al frutto della passione, purè di patate dolci al miso e quinoa

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Maialino da latte Don Julio Tortilla messicana, cappuccio viola e mela all'aceto di lampone

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Tronchetto prussiano 350/400 g circa Crema di pomodoro, cipolla rossa, ají amarillo e salsa Miski

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Cremoso alla lúcuma Terra al caffè e cacao, gelato alla fava tonka, tuile all'arancia

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Crema volteada Caramello al Lapsang Souchong, gel al maracuja e neve al latte

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Mousse fondente Nocciole sabbiate, spuma al cardamomo nero del Nepal

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione carne Coccola di benvenuto, fagiolini alle brace, funghi Shiitake, uovo alla carbonara, maccheroncini, filetto di manzo, predessert, piccola pasticceria. Bevande escluse

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Menù degustazione pesce Coccola di benvenuto, melanzana affumicata, funghi Shiitake, capasanta flambé, risotto al burro acido, coda di rospo, predessert, piccola pasticceria. Bevande escluse

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua naturale/gassata
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