Officina del riso

Vitello tonnato

Vitello al punto rosa, salsa tonnata, jus di vitello, capperi fritti

Fiori fritti

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki

Battuta piemontese (150 g)

Battuta di manzo piemontese con cipolla caramellata

Melanzana balls

Crocchette di melanzana, menta, mandorle, pecorino, hummus

La parmigiana

Parmigiana di melanzane dal gusto autentico e casalingo, servita nel coccio

Selezione di salumi

Prosciutto di Parma 24 mesi, speck d'anatra affumicato, lardo, mariola di salame, gnocco di riso

Tartare di Wagyu (70 g)

Tartare di Wagyu, cipollina, ponzu, sale al sesamo nero, wasabi

Riso del Kaiser

Riso freddo, riso selvaggio, verdure, asiago, pinoli, prosciutto del Kaiser

Insalata di pesche

Songino, pesche, mandorle, yogurt, semi e lampone disidratato

L'orto del mese

Verdura di stagione secondo il mercato

Caramellato

Lardo, cipolla caramellata, miele

Nocciolino

Lardo, battuta piemontese, miele, nocciole

Carbonara

Guanciale, pecorino, tuorlo

Libanese

Hummus di ceci, melanzana, mirtillo

Tropico italiano

Zucchina marinata al frutto della passione, pesto, perlage di basilico

Baccalao

Baccalà mantecato, tartufo, sesamo nero

Favignana

Bresaola di tonno, caponata siciliana, pinoli

PorcoSpada

Pesce spada porchettato, stracciatella, pistacchio

Mazarino

Lardo, gambero rosso di Mazara, lime e bottarga

Cantabrico

Acciuga del Cantabrico "00", spuma di burro, limone

Wagyu

Tartare di Wagyu, ponzu, cipollina, sale al sesamo nero, shiso in tempura

Set di bignè di riso

Una coppia di tutti i gunkan esclusi gli speciali

Meraviglioso

Risotto con pomodoro San Marzano, stracciatella, basilico

Rosso di sera

Risotto alla barbabietola, crema di pecorino, rucola fritta

Tartufo

Risotto mantecato con burro al tartufo e tartufo fresco

Anacardi e caviale

Risotto con anacardi, lime, caviale vegetale, caffè di verdura (disponibile con mantecatura 100% vegetale)

Polpo e carote

Risotto alle carote, polpo arrosto, limone nero, liquirizia

Saporito

Risotto con lardo, cipolla caramellata, miele

Fior d'acciuga

Risotto con fiori di zucca, acciughe, stracciatella, lime

Nerano

Risotto con zucchine, basilico, provolone del Monaco (disponibile con mantecatura 100% vegetale)

4 formaggi

Risotto con robiola, formaggella bergamasca, parmigiano, taleggio, funghi cardoncelli

Fumè

Risotto del cuore di Alzaia Naviglio Grande: melanzana bruciata, provola affumicata e riduzione di vino

Risotto alla milanese

Risotto allo zafferano con midollo e jus di vitello oppure con guanciotto fondente alla birra

Riso al salto

Disco di riso milanese croccante servito con guanciotto fondente alla birra

Cotoletta senza glutine

Cotoletta di vitello, rucola, pomodori datterini, limone

Manzetta Prussiana

Controfiletto di Manzetta Prussiana, friggitelli, sale nero al sesamo

Polpo karaage

Frittura giapponese di polpo e mais al burro e soia

Caesar salad

Iceberg, guanciale, pollo, parmigiano, crostini e dressing casereccio

Tiramisù

Crema tiramisù come da tradizione, savoiardo di nostra produzione senza glutine

Torta di riso

Soffice di riso e mandorle con cuore di crema di riso e limone

Rogel

Sottili sfoglie artigianali, crema mou densa "Repostero" e meringa italiana fiammeggiata al cannello

Mascarponata

Crema di mascarpone, biscotto, coulis di frutti rossi oppure caramello salato

Cannolo scomposto

Ricotta dolce, granella di pistacchio, gocce di cioccolato, cialda sbriciolata

Tartufo

Tartufo artigianale di Pizzo IGP (classico, pistacchio e mandarino)