IYO Kaiseki

Menu degustazione Kaiseki

Owan, mukouzuke, hassun, yakimono, agemono, shiizakana, sushi, kashi. Per tutto il tavolo

Tachiuo nambanzuke

Pesce bandiera e indivia fritti e marinati, crema di pomodoro, aneto e kumquat

Negitoro yubamaki

Maki di yuba e tartare di toro fresco, daikon marinato e cipollina

Kani-kogori

Salsa kabayaki, kocream, granchio al vapore, cetriolo e gelatina di wagyu

Akanasu surinagashi

Vellutata fredda di pomodoro San Marzano con cetriolo marinato

Ika somen

Crudo di calamaro sfrangiato, tuorlo di uovo di quaglia, caviale e salsa soba dashi

Hamachi nuta ae

Sashimi di ricciola leggermente sbollentato, salsa karashi sumiso, ikura e cipollotto

Mozuku su

Alga mozuku marinata, dashi, yamatoimo grattugiata e ikura

Taraba gani amazu shiro ponzu

Tempura di granchio reale dell'Alaska, salsa amazu shiro ponzu

Ume

3 tipi, 7 pezzi

Take

5 tipi, 10 pezzi

Matsu

7 tipi, 13 pezzi

Suzuki

Carpaccio di branzino, salsa ponzu e irizake

Hamachi

Carpaccio di ricciola, salsa ponzu e irizake

Maguro sogi-zukuri con caviale nero

Carpaccio di tonno con scorza di lime, caviale nero e nikiri shoyu

Toro sogi-zukuri

Carpaccio di ventresca di tonno con scorza di lime e nikiri shoyu

Tempura moriawase

Tempura mista

Tempura ebi

Tempura di gamberi

Tempura yasai

Tempura di verdure miste di stagione

Kakiage

Frittelle di funghi, verdure di stagione, mazzancolle e capesante in tempura

Gin dara tatsuta age

Carbonaro nero d'Alaska marinato e fritto, lime e sale aromatizzato

Palamita rikyu-age

Tempura di shiso e palamita tataki marinata con zenzero e soia, farcita con sesamo e olive taggiasche

Ginmutsu saikyo-yaki

Merluzzo della Patagonia marinato al saikyo miso, cotto al carbone, mirin e lemongrass

Unagi shirayaki/kabayaki

Anguilla al carbone con gobo, wasabi e salsa di soia o laccata con salsa kabayaki

Maiale iberico hoba yaki

Maiale iberico, funghi e porri spadellati con salsa negimiso, su foglia hoba

Wagyu sumibiyaki

Controfiletto di wagyu A5 al carbone con yuzukosho, ponzu e contorno di stagione

Ise ebi onigarayaki

Aragosta alla brace laccata con salsa di soia, sake e mirin

Yasai seiro

Verdure miste di stagione cotte al vapore, salsa gomadare

Buta kakuni

Pancia di maiale con salsa bareisho alla patata e senape karashi

Gyu-yanagi

Yanagawa-nabe di brisket di wagyu A5 con scorzonera, salsa warishita, emulsione di tuorlo e parmigiano, pepe sansho e scorza di limone

Tai sobanomi chawanmushi

Budino salato giapponese con pagro, salsa ankake, soba-cha e kaffir lime

Hosomaki hamachi negi

Ricciola e cipollotto, 6 pezzi

Hosomaki negi toro

Ventresca e cipollotto, 6 pezzi

Hosomaki oshinko

Daikon marinato, 6 pezzi

Hosomaki suzuki ume shiso

Branzino, umeboshi e shiso, 6 pezzi

Hosomaki tekka

Filetto di tonno, 6 pezzi

Hosomaki toro taku

Ventresca e daikon marinato, 6 pezzi

Hosomaki umeshiso

Umeboshi e shiso, 6 pezzi

Hosomaki una cyu

Anguilla e cetriolo, 6 pezzi

Nigiri akaebi

Gambero rosso, 1 pezzo

Nigiri akami

Filetto di tonno, 1 pezzo

Nigiri akaza ebi

Scampo, 1 pezzo

Nigiri hamachi

Ricciola, 1 pezzo

Nigiri hotate

Capasanta, 1 pezzo

Nigiri ika

Calamaro, 1 pezzo

Nigiri ikura

Uova di salmone, 1 pezzo

Nigiri mushi ebi

Gambero al vapore, 1 pezzo

Nigiri suzuki

Branzino, 1 pezzo

Nigiri toro

Ventresca, 1 pezzo

Nigiri unagi

Anguilla, 1 pezzo

Nigiri suzuki kobujime

Branzino marinato e kombu, 1 pezzo

Nigiri hamachi yuzu

Ricciola e zest di yuzu, 1 pezzo

Nigiri zuke maguro

Tonno marinato, 1 pezzo

Nigiri hyotan

4 pezzi

Nigiri biwa

6 pezzi

Nigiri nanten

8 pezzi

Sakura

8 nigiri, 6 pezzi hosomaki

Sushi sashimi moriawase

5 nigiri, 6 pezzi sashimi, 6 pezzi hosomaki

Tekka don

Riso sushi con sashimi di tonno rosso marinato, radici di loto, shiso e alga nori

Syo chirashi sushi

Riso sushi con sashimi di pesce misto e ikura

Nisyoku soba

Due tipi di soba con soba dashi, cipollotto e gambero in tempura

Nyu-men

Somen in brodo dashi, scorza di yuzu e gambero in tempura

Misoshiru

Zuppa di miso bianca, alga wakame, tofu e cipollotto

Akadashi

Zuppa di miso rossa con tofu, alga wakame, cipollotto e polvere di sansho