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Medea

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L'aperitivo

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L'aperitivo dello chef Calice di Franciacorta e tre stuzzichini dello chef

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Franciacorta Caruna Nature 2020 al calice 50% Chardonnay e 50% Pinot Nero, 24-36 mesi sui lieviti

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Barone Pizzini Curtefranca Bianco DOC 2023 al calice

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Barone Pizzini Curtefranca Rosso DOC 2023 al calice

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Negroni Medea Style

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Spritz Medea

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Crostino, burro di malga e acciughe del Cantabrico

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Polpettine di bollito Le nostre polpettine di bollito, croccanti fuori e morbide dentro

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Finger food vegetariano Vegetali di stagione e robiola di capra

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Fiori di zucchina Fritti, ripieni di ricotta di pecora, crema di zucchine e zucchine alla scapece

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Fassona piemontese battuta al coltello Fassona battuta al momento, tuorlo d'uovo, olio EVO del Garda, acciughe del Cantabrico, senape all'antica, scalogno, prezzemolo, sale, pepe

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Culatello Gran Riserva Nero Massimo Spigaroli 40 mesi Culatello di Zibello, 100% maiale nero semibrado, servito con la nostra focaccia e burro salato

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Tagliere di salumi di maialino nero Prosciutto crudo, selezione di salami di maialino nero di diverse stagionature, serviti con torta fritta o focaccia con lievito madre a seconda della disponibilità

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Vitello tonnato Fiocco di vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata alla ventresca di tonno, capperi di Pantelleria, sugo d'arrosto di vitello

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La nostra parmigiana di melanzane La vera parmigiana con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano, basilico

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Percorsi di degustazione

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Il Gusto Che Non C'era Degustazione in sei portate, personalizzata sulle preferenze del cliente. Prezzo per persona

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L'Orto Vegetale, tre portate: tatin di cipolla rossa di Tropea, risotto agli asparagi e robiola di capra, cavolfiore laccato al miele. Prezzo per persona

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La Tradizione Tre portate: Fassona piemontese battuta al coltello, tagliatelle al ragù bianco di cortile, guanciotto di vitello brasato. Prezzo per persona

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Primi

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Risotto agli asparagi e robiola di capra Mantecato con Parmigiano Vacche Rosse, midollo e burro di malga (min. 2 persone)

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Lasagna tradizionale bolognese dry age Sette strati di pasta fresca con ragù di Mora Romagnola e Vacca Bianca, béchamel e Parmigiano Reggiano

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Tortellini (ricetta tradizionale bolognese) Tortellini tradizionali serviti con brodo di cappone e manzo

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Bigoli al ragù d'anatra Bigoli freschi all'uovo tirati a mano, ragù d'anatra, soffritto e Parmigiano Vacche Rosse

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Secondi

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Guanciotto di vitello Guancia di vitello brasata al Porto, servita con purée di patate e cipollotto scottato

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Costoletta di vitello alla milanese Costoletta di vitello impanata, servita con salsa olandese e millefoglie di patate

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Il cavolfiore Cavolfiore laccato al miele, spuma affumicata di cavolfiore e polvere di alloro

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Tatin di cipolla rossa di Tropea Cipolla caramellata al balsamico, pasta sfoglia, chutney di peperone, gorgonzola e noci

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Selezione ribeye alla brace

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Tamaco Gold dark red 9+ 30 gg Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Angus dry age Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Barbina Franciacortina Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Garronese Veneta Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Nera Baltica dry age prolungato Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Frisona Morenica Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Mazuria Extra dry age Prezzo all'etto. Servita con contorno a scelta

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Contorni

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Lattughino baby alla piastra

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Indivia all'arancia

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Patate arrosto

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Puré di patate

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Mix di verdure di stagione alla brace

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Dessert

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Soufflé al lampone e cioccolato bianco Cotto al momento e servito caldo con coulis di lamponi

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Flan vaniglia e caramello

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Albicocche, yogurt e basilico Gelée di albicocche, albicocche caramellate, spuma di yogurt e olio al basilico

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Ananas caramellato, mousse di Lotus e cocco

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Tortino al cioccolato fondente Gelato al passion fruit e crumble salato, senza glutine e senza lattosio

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Crostata frangipane di susine Crostata morbida con frangipane di susine e gelato alla vaniglia

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Sherry Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years al calice

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Zibibbo liquoroso Balanubi Terre Siciliane IGT al calice

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