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Marcello experience - Parma -

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Salumi e grani antichi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crudo «Il grande classico» Prosciutto crudo di Parma stagionatura 24 mesi selezione Ponte Romano

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Crudo «al naturel» Prosciutto crudo di Parma stagionatura 30 mesi selezione Fratelli Pelizziari

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La spalla Spalla cruda (spallaccia di montagna) selezione Ruliano con mostarda di mela

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La culatta Culatta top line stagionatura 18 mesi selezione Fratelli Pelizziari

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Gran tagliere Marcello (circa 5 persone) Selezione di salumi del territorio: prosciutto crudo di Parma, coppa di Langhirano, spalla cruda e salame di Felino

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La mezzina Selezione di salumi del territorio: prosciutto crudo di Parma, coppa di Langhirano e salame di Felino

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I grani antichi di collina Focaccia a lunga lievitazione del mastro fornaio La Spiga, al cestino

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Primi Marcello Experience

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il ripieno Tortelli di pasta fresca ripieni d'erbette e ricotta

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Zucca Tortelli di pasta fresca ripieni di zucca conditi alla parmigiana

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Rusino Tortelli di pasta fresca ripieni di patate di Rusino conditi burro e salvia

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Il galleggiante Anolini di pasta fresca ripieni allo stracotto di manzo e parmigiano-reggiano 24 mesi

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L'insalata Marcello Misticanza fresca di stagione, lamelle di parmigiano 24 mesi, mosto Marcello e prosciutto crudo Greci Enzo

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Il secondo Marcello Experience

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La punta Punta di vitello ripiena con l'impasto della vecchia ricetta
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Antipasti

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Fassona Crostino con battuta di fassona, stracciatella e acciughe del Cantabrico

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Cuore up 100 g di cuor di filetto di salmone Up Stream leggermente affumicato con mosto Marcello e frutta fresca

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Coda argentina Bis di gamberi in crosta: sesamo e semi di papavero / panura alla mediterranea

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Mazara Battuta di melanzana speziata, burratina e tartare di gambero rosso

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Primi

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Carnaroli Risotto mantecato con taleggio, pere Williams e noci

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Gragnano Pacchero di pasta fresca ai tre pomodori, stracciatella e melanzana fritta

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A.O.P. di Mazara Tagliolino di pasta fresca al nero, aglio, olio e peperoncino con tartare di gambero rosso

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Granchio Linguine alla polpa di granchio con pomodoro fresco

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Secondi

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Carpaccio Carpaccio di Angus irlandese con sedano, olive taggiasche e neve di parmigiano

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Black-Angus Tagliata di Black-Angus australiano allevato ad erba 220 g

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Agnello Costolette di agnello Nuova Zelanda alla griglia

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Pescato del giorno Prezzo all'etto

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Contorni

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La giardiniera Verdure dell'orto a km 0 sott'olio

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Le novelle Patate novelle arrosto

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Le grigliate Melanzane, zucchine e radicchio rosso

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In padella Cicoria saltata in padella con olive taggiasche e peperoncino

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Acqua e vermouth

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Vanity Acqua Recoaro

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Vermouth Marcello Prima o dopo il dolce

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Dessert

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Millefoglie Millefoglie di pasta sfoglia, crema pasticcera e fragole fresche

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Cuore Soufflè al cioccolato 70% fondente al cuore morbido

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Fior di latte Gelato fatto in casa vecchia ricetta. Aggiunta di poker al gelato 2 euro a persona

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Il classico Il nostro tiramisù

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Zuppa inglese

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Dalla casa Torte del giorno della casa

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Grappa Marcello e amari

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Prodotto Prezzo Disponibile
Grappa di lambrusco

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Grappa di malvasia

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Amari nazionali

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Amari internazionali Da 6 a 8 euro

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Caffetteria

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Caffè

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Decaffeinato

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Orzo e ginseng

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