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Marcandole

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Antipasti «il crudo»

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Degustazione di crudo in un piatto unico gambero rosso, wasabi, salsa verde al coriandolo; baccalà, polenta e prezzemolo; astice alla catalana; macaron di polenta, capasanta e mayo di capperi; scampo marinato con erba cipollina; pagro rosa alla «Marchesi» zafferano, liquirizia e foglia oro; tagliatella di seppia e pesto di pistacchi; ricciola, lemongrass, origano e dragoncello; tonno alla puttanesca; ostrica, vinaigrette di tropea e aceto balsamico; branzino, maionese all'ostrica, scarola e gel al pompelmo. Variabile secondo pescato

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Bresaola di tonno, rucola e schiuma al parmigiano

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Crudi con zuppetta di mare tiepida

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Selezione di crudo a scelta scampi marinati con erba cipollina, gamberi rossi di Sicilia, selezione di ostriche (disponibili in base alla stagione). Da 5 a 8 € cadauno

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Caviale Siberian Classic, Caviar Giaveri gr. 50 servito con blinis e burro

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Antipasti «il cotto»

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Degustazione di cotti selezione di assaggi in un piatto unico

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Astice alla brace, beurre blanc, insalatina asiatica

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Gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali e pesto di rucola

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Piovra alla brace, salsa bbq e lattughino

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«Tecia» di vongole, cozze, frutti di mare e pane bruschettato

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Granceola

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Primi piatti

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Risotto «come una pizza napoletana» e acciughe minimo per 2 persone

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Tortelli con gransoporo al rosmarino, estratto di erbette e salicornia

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Capellini raffreddati con crudo di pesce e caviale «Caviar Giaveri»

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Carbonara di scampi con schiuma di pancetta e tuorlo marinato

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Paccheri con gamberi, pesto di basilico e burrata

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«Tortelli bugiardi» con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace

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Pesci

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Coda di rospo alla Rossini, foie gras e tartufo nero

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Branzino, gel agli agrumi, cocco, caviale vegano e giardiniera

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Rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo

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Tataki di tonno, pak-choi, panna acida alle rose

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Fritto di mare e verdure

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Cervo, frutti di mare marinati, aglio orsino, schiuma di dashi

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Menù degustazione

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Menù degustazione, vini esclusi per tutto il tavolo: benvenuto dalla cucina; bresaola di tonno, rucola e schiuma al parmigiano; gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali, pesto di rucola; risotto «come una pizza napoletana» e acciughe; «tortelli bugiardi» con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace; rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo; piccola dolcezza del giorno; sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione

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Menù degustazione con vini in abbinamento per tutto il tavolo, stesso percorso con i vini in abbinamento

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Dolci

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Gioco di sfumature al cioccolato e caramello

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Sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione

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Tortino alle carote, gelato al mascarpone con frutti di bosco caldi

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Cremoso al caffè, albicocca e zabaione al whisky

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Girella a colazione

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Gelato alla ricotta e amarene

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Sorbetto agli agrumi

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Gelato alla nocciola con cioccolato caldo e nocciole tostate

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