Marcandole

Degustazione di crudo in un piatto unico

gambero rosso, wasabi, salsa verde al coriandolo; baccalà, polenta e prezzemolo; astice alla catalana; macaron di polenta, capasanta e mayo di capperi; scampo marinato con erba cipollina; pagro rosa alla «Marchesi» zafferano, liquirizia e foglia oro; tagliatella di seppia e pesto di pistacchi; ricciola, lemongrass, origano e dragoncello; tonno alla puttanesca; ostrica, vinaigrette di tropea e aceto balsamico; branzino, maionese all'ostrica, scarola e gel al pompelmo. Variabile secondo pescato

Bresaola di tonno, rucola e schiuma al parmigiano

Crudi con zuppetta di mare tiepida

Selezione di crudo a scelta

scampi marinati con erba cipollina, gamberi rossi di Sicilia, selezione di ostriche (disponibili in base alla stagione). Da 5 a 8 € cadauno

Caviale Siberian Classic, Caviar Giaveri gr. 50

servito con blinis e burro

Degustazione di cotti

selezione di assaggi in un piatto unico

Astice alla brace, beurre blanc, insalatina asiatica

Gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali e pesto di rucola

Piovra alla brace, salsa bbq e lattughino

«Tecia» di vongole, cozze, frutti di mare e pane bruschettato

Granceola

Risotto «come una pizza napoletana» e acciughe

minimo per 2 persone

Tortelli con gransoporo al rosmarino, estratto di erbette e salicornia

Capellini raffreddati con crudo di pesce e caviale «Caviar Giaveri»

Carbonara di scampi con schiuma di pancetta e tuorlo marinato

Paccheri con gamberi, pesto di basilico e burrata

«Tortelli bugiardi» con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace

Coda di rospo alla Rossini, foie gras e tartufo nero

Branzino, gel agli agrumi, cocco, caviale vegano e giardiniera

Rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo

Tataki di tonno, pak-choi, panna acida alle rose

Fritto di mare e verdure

Cervo, frutti di mare marinati, aglio orsino, schiuma di dashi

Menù degustazione, vini esclusi

per tutto il tavolo: benvenuto dalla cucina; bresaola di tonno, rucola e schiuma al parmigiano; gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali, pesto di rucola; risotto «come una pizza napoletana» e acciughe; «tortelli bugiardi» con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace; rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo; piccola dolcezza del giorno; sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione

Menù degustazione con vini in abbinamento

per tutto il tavolo, stesso percorso con i vini in abbinamento

Gioco di sfumature al cioccolato e caramello

Sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione

Tortino alle carote, gelato al mascarpone con frutti di bosco caldi

Cremoso al caffè, albicocca e zabaione al whisky

Girella a colazione

Gelato alla ricotta e amarene

Sorbetto agli agrumi

Gelato alla nocciola con cioccolato caldo e nocciole tostate