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Antipasti

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Tometta La tometta fresca del territorio, con abbinamenti che cambiano: dalla semplice caprese alla bagna caoda, dalla frittatina di erbe spontanee all'insalata russa, secondo la stagionalità

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Carne all'albese o battuta al coltello Freschissima e tagliata sul momento, con scaglie di parmigiano o, se in stagione, di tartufo, e un filo d'olio evo

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Vitello tonnato Tenera carne di vitello affettata sul momento, accompagnata da una salsa secondo tradizione

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Agnolotti alla piemontese Agnolotti con ripieno di carne conditi con sugo di arrosto o ragù, ma anche con erbe spontanee, secondo la stagione

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Tagliolini Pasta fresca e condimenti di stagione: dai pomodorini freschi ai funghi, dal semplice burro e salvia al sugo di arrosto

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Zuppa La più richiesta è la zuppa di ajucche, con le erbette spontanee della valle, tra aprile e maggio

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Secondi

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Tagliata Uno dei piatti forti del ristorante

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Filetto di maiale Alla piastra

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Bollito misto alla piemontese Una selezione delle carni più pregiate accompagnate dalle salse tradizionali. Da ottobre in poi, nei mesi freddi

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Cacciagione Da ottobre in poi, nei mesi freddi, accompagnata da contorni che ne esaltano i sapori

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Pesce Le trote di Traversella, cucinate in maniera tradizionale o creativa

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Dolci

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Salame di cioccolato Cacao, cioccolato e biscotti, con una spruzzata di panna

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Panna cotta Di gusti diversi, a seconda del momento

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