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I fuori menu di Manuel

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pescato all'amo del giorno Da 50, 60 e 70 al kg

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Astice americano (½)

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Astice blu Al kg

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Aragosta Al kg

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Antipasti

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Degustazione antipasti di mare cotti e crudi

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Percorso di antipasti di mare cotti

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Insalatina di mare scomposta con molluschi e crostacei su macco di patate

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Pepata di cozze con crostini

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Tartare di scottona con burrata

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Sformato freddo di melanzane con mentuccia, stracciatella e mandorle tostate

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Le ostriche

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Tarbouriech, sacca degli Scardovari Cadauna

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Gillardeau Special Cadauna

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Poget

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Selezione di crudi

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Gran plateau crudo di mare (molluschi, crostacei, tartare)

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Trio di tartare di pesce (tonno, gambero, salmone)

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Carpacci & frollati

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Carpaccio di gambero viola con crema di burrata, cristalli di sale rosa

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Degustazione di carpacci e frollati

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Speck ventresca di tonno frollato

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Carpaccio di tonno

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Primi piatti

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Paccheri all'astice (½)

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Stroncatura con acciuga, finocchietto, olive, capperi e mollica atturata

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Riso Carnaroli riserva di Sibari, mantecato all'olio d'ostrica, policromo di coulis di vegetali, stracciatella e carpaccio di gambero

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Linguine ai frutti di mare e datterino

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Spaghettone alle vongole veraci ed olio di prezzemolo

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Mezze maniche con datterino, stracciatella, melanzane e basilico

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Secondi piatti

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Darna di ricciola scottata ai carboni con bouquet di verdure alla griglia

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Fritto misto di paranza

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Stoccafisso arrostito con sautè di patate, olive, scalogno di Tropea e salsa grecanica

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Polpo verace cotto a bassa temperatura e scottato ai carboni al macco di ceci con salsa chimichurri

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Zuppa di pesce con crostoni di pane antico

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Tagliata cube roll di scottona con misticanza

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