La cucina

Pomodorini arrosto su salsa allo yogurt ed erbe aromatiche con sfoglie di pane

Focaccia a lunga lievitazione con stracciatella di burrata, pomodorini confit, alici del Mar di Sicilia, olive taggiasche e basilico

Spalla cotta fumé "maiale tranquillo" XXL Bettella con giardiniera, parmigiano reggiano 36 mesi, mostarda e focaccia

Caponata di melanzane con pecorino di grotta

Tortelli di zucca burro noce versato, grana e salvia

Sedani con pesto di pistacchi di Sicilia, stracciatella di burrata fresca e pomodori confit

Tagliolini col nero di seppia e pomodori datterini caramellati

Maccheroncini al torchio con stracotto di guancia d'asino

Salmerino con crema di piselli, taccole, fave e porri fritti

Insalata tiepida di baccalà con cornetti, ravanelli, pomodorini confit e cipolle marinate

Tagliata di limousine francese alla piastra con patate arrosto

Vitello tonnato con insalata di radicchio, ravanelli, cipolle marinate, capperi e cetrioli

Tartare di bovino piemontese con sedano, capperi lacrimella, alici e senape al miele

Zucca al forno con cipolla rossa di Tropea

Patate arrosto

Insalata di finocchi, mele e ravanelli

Arrostita di melanzane, peperoni, zucchine, fagiolini e cipolle rosse

Sbrisolona con zabaione

Bicchiere di bignolata

Brownie al cioccolato Criollo 75% con caramello salato

Gelato al fiordilatte con pesche spadellate

Semifreddo alla sbrisolona con zabaione e croccante al cacao

Salame mantovano

Brunetti, Lombardia. Con giardiniera, mostarda o marmellate

Coppa

Brunetti, Lombardia

Mortadella La Regale

Bettella, Lombardia

Prosciutto crudo "maiale tranquillo" 24 mesi

Bettella, Lombardia

Pancetta tesa fumè "maiale tranquillo" XXL

Bettella, Lombardia

6 Lune riserva LaCucina

Maso Santa Libera, Trentino

6 Lune

Maso Santa Libera, Trentino

Parmigiano vacche rosse 32 mesi

Caseificio Il Cantone, Emilia

Parmigiano Reggiano 60 mesi

Caseificio S. Bartolomeo

Grana Padano 28 mesi

Latteria S. Angelo, Lombardia

Pecorino semiduro

Umbria

Pecorino di grotta

Toscana

Comtè

Mercato di Rungis, Val-de-Marne, Francia

Gorgonzola naturale

Baruffaldi, Piemonte

Essentia

Lambrusco salamino. Bugno Martino, San Benedetto (MN)

Cocai

Lambrusco Marani e Salamino. Fondo Bozzole, Poggio Rusco (MN)

Foxi

Trebbiano. Fondo Bozzole, Poggio Rusco (MN)

Alta Langa DOCG extra brut

Pinot nero, chardonnay. Monsignore, Piemonte

Nostra Signora della Neve

(Rosè) pinot nero, nebbiolo. Vajra, Piemonte

Trento DOC blanc de blanc

Chardonnay. Maso Martis, Trentino

Trento DOC dosaggio zero

Chardonnay. Maso Martis, Trentino

Trento DOC rosè brut "Monsieur Martis 2018"

Pinot nero, chardonnay, meunier. Maso Martis, Trentino

Ombra cuvèe 30 Lune

Chardonnay, pinot nero. Gatta, Lombardia

Quattrocento 40 Lune extra brut

Chardonnay, pinot nero. Gatta, Lombardia

Blanc de blanc 50 Lune

Chardonnay. Gatta, Lombardia

Blanc de noirs nature 70 Lune

Pinot nero. Gatta, Lombardia

Rosè de noirs nature 60 Lune

Chardonnay. Gatta, Lombardia

Molenèr 90 Lune extra brut

Chardonnay, pinot nero. Gatta, Lombardia

9.19 Perpetuo 36 Lune blanc de noir

Pinot nero. Gatta, Lombardia

Franciacorta Animante

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco, erbamat. Barone Pizzini, Lombardia

Franciacorta Saten

Chardonnay. Barone Pizzini, Lombardia

Franciacorta brut

Chardonnay, pinot nero. Ronco Calino, Lombardia

Franciacorta Radijan rosè

Pinot nero. Ronco Calino, Lombardia

Oltrepò Pavese brut pinot 64 m.c.

Pinot nero. Calatroni, Lombardia

Cuvee brut bianco

Pinot nero, chardonnay. Bellei, Emilia-Romagna

Cuvee brut rosso

(Rosè) pinot nero, chardonnay. Bellei, Emilia-Romagna

Asolo Prosecco col fondo

Glera. Case Paolin, Veneto

Sottofondo

Trebbiano di Toscana sur lie. Tunia, Toscana

Cremant d'Alsace brut

Pinot blanc, riesling, pinot gris. Domaine A. Laugner, Alsazia (FR)

Cremant Alsace rosè

Pinot nero. Domaine A. Laugner, Alsazia (FR)

Brut Tradition

Chardonnay, meunier. Remy Bertin, Vallée de la Marne

Ultradition extra brut

Meunier, chardonnay, pinot noir. Laherte Frères, Vallée de la Marne

Blanc de blanc nature

Chardonnay. Laherte Frères, Vallée de la Marne

Rosè brut Ultradition

Meunier. Laherte Frères, Vallée de la Marne

Blanc de Meunier

Meunier. Mathilde Savoye, Vallée de la Marne

Special cuvèe

Pinot noir, chardonnay, meunier. Bollinger, Vallée de la Marne

Grand Année 2014

Pinot noir, chardonnay. Bollinger, Vallée de la Marne

Grand Année 2008

Pinot noir, chardonnay. Bollinger, Vallée de la Marne

Les Près Dieu extra brut

Chardonnay. Guillame Sergent, Petit Montagne de Reims

Tradition brut

Chardonnay, meunier. Remy Bertin, Vallée de la Marne

1er Cru L'Equilibre brut

Chardonnay, pinot noir. Sadì Malot, Montagne de Reims

Shaman 18 Grand Cru

Chardonnay, pinot noir. Marguet, Montagne de Reims

60/40 2017

Chardonnay, pinot noir. Elemart Robion, Montagne de Reims

Krug Grande Cuvèe 171 edition

Pinot noir, chardonnay, meunier. Krüg, Montagne de Reims

Manto

Chardonnay. Rocca di Savio, Lombardia

Funambol

Turbiana. Podere sotto il noce, Emilia

Lugana Marangona

Turbiana. Marangona, Veneto

Lugana Cemento

Turbiana. Marangona, Veneto

Lugana Superiore

Turbiana. Ca' Lojera, Veneto

Lugana TreCampane

Turbiana. Marangona, Veneto

Costa degli Angeli

Manzoni bianco. Case Paolin, Veneto

Ensemblo

Muscat petit grain, traminer aromatico, müller thurgau. La Source, Valle d'Aosta

Derthona

Timorasso. W. Massa, Piemonte

Glimmer

Fraueler, müller thurgau. Castel Juval, Alto Adige

Vette

Sauvignon blanc. San Leonardo, Trentino

Chardonnay Vallarom

Vallarom, Trentino

Aromatta

Jasmine aromera, piwi. Villa Persani, Trentino

Performance

Pinot grigio. Villa Persani, Trentino

Ribolla gialla Colli Orientali

Grillo Iole, Friuli Venezia Giulia

Malvasia istriana macerato

Zidarich, Friuli Venezia Giulia

Ribolla gialla 2014 macerato

Gravner, Friuli Venezia Giulia

Ribolla gialla 2019 macerato

Podversic, Friuli Venezia Giulia

Vermentino Riviera Ligure di Ponente

Sancio

Vermentino Monteverro

Monteverro, Toscana

La Staffa

Verdicchio classico superiore. La Staffa, Marche

Rincrocca

Verdicchio classico riserva. La Staffa, Marche

Giocheremo coi fiori

Pecorino. Torre dei Beati, Abruzzo

Cervaro della Sala

Chardonnay, grechetto. Antinori, Umbria

Grotta dell'oro

Zibibbo, moscatello d'Alessandria. Hibiscus, Sicilia

Fiorduva

Ripoli, fenile, ginestra. Marisa Cuomo, Campania

Furore

Falanghina, biancolella. Marisa Cuomo, Campania

Vigna Cicogna

Greco di tufo. Benito Ferrara, Campania

Catarratto Barraco

Barraco, Sicilia

Altomare

Grillo. Barraco, Sicilia

Chardonnay 2017

Bruno Colin, Borgogna (FR)

Chablis

Chardonnay. Domaine de Chaude Euchelle, Borgogna (FR)

Pouilly fumè

Sauvignon blanc. Domaine Saget, Loira (FR)

Vitovska macerato

Skerk, Slovenia

Chiaretto

Groppello. Marangona, Veneto

Dorothy

Schiava. Villa Persani, Trentino

La Lena

Montepulciano. Colle Florido, Abruzzo

Rose Corail

Grenache noir, syrah, cinsault, carignan, mourvedre, vermentino, clairette. Roquefort, Provenza (FR)

Rosso Capacchione

Merlot, sangiovese. Capacchione, Solferino (MN)

Il Rosso Rumore

Merlot. Rocca di Savio, Solferino (MN)

Ventale Valpolicella superiore DOC

Corvina, corvinone, rondinella. Santi, Veneto

Solane Valpolicella ripasso classico superiore DOC

Corvina, rondinella. Santi, Veneto

Santico Amarone della Valpolicella DOCG

Corvina, rondinella. Santi, Veneto

Valpolicella classico

Corvina, corvinone, rondinella, molinara. Ca La Bionda, Veneto

Valpolicella superiore Casalvegri 2020

Corvina, corvinone, rondinella, molinara. Ca La Bionda, Veneto

Amarone della Valpolicella classico Ravazzol 2017

Corvina, corvinone, rondinella, molinara. Ca La Bionda, Veneto

Valpolicella ripasso classico superiore 2018

Corvina, corvinone, rondinella. Monte dei Ragni, Veneto

Amarone classico 2018

Corvina, corvinone, rondinella. Brigaldara, Veneto

Barbera d'Alba superiore

Gian Luca Colombo, Piemonte

Langhe pinot nero

Gian Luca Colombo

Nebbiolo

Diego Conterno, Piemonte

Terre di San Leonardo

Cabernet sauvignon, merlot, carmenere. San Leonardo

San Leonardo 2013

Cabernet sauvignon, carmenere, merlot. San Leonardo, Trentino

San Leonardo 2015

Cabernet sauvignon, merlot, carmenere. San Leonardo, Trentino

Nero Silvo

Teroldego, lagrein. Villa Persani, Trentino

Bruciato

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, syrah, petit verdot. Antinori, Toscana

Verruzzo

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot. Monteverro, Toscana

Terre Monteverro 2015

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot. Monteverro

Terre Monteverro 2019

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot. Monteverro, Toscana

Tinata 2014

Syrah, grenache. Monteverro, Toscana

Monteverro 2019

Cabernet sauvignon, cabernet franc, sangiovese, petit verdot. Monteverro, Toscana

Orio Bolgheri rosso

Cabernet franc, merlot, syrah. Podere Il Castellaccio, Toscana

Haiku

Sangiovese, merlot, cabernet franc. Castello di Ama, Toscana

Syrah

Domaine Sibille, Savoia (FR)

Mondeuse 2017

Domaine Dupasquier, Languedoc (FR)

Bourgogne

Pinot noir. Domaine Boris Champy