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Maccherìa

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Antipasti

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L'antipasto misto piemontese, il piattone della nonna Battutina di Fassona di Cuneo con scaglie di Grana Padano, insalata russa con tonno, vitello tonnato con frutti di cappero e giardiniera in agrodolce

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Il mare in insalatina Tiepida insalatina di mare con gamberi, polpo, seppie, pomodorini datterini, olive taggiasche, patate e olio al basilico fresco

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L'ovetto tartufato Uovo cotto a bassa temperatura su cremoso di patate con fonduta al Grana Padano e crumble di nocciola Piemonte al tartufo nero

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La battuta del Margaro Battuta di Fassona al coltello con colatura al Castelmagno, misticanza e crumble di nocciole

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Il vitel tonnè cotto al rosa Vitello tonnato con cottura al rosa e frutti di cappero

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Il duetto della tradizione Giardiniera in agrodolce e insalata russa con tonno fatta in casa servite con caldo pane tostato

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La parmiciana come la si faceva una volta Parmigiana di melanzane ricetta originale

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La pasta fresca ripiena chiusa a mano

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I plin di carbonara Ravioli del plin chiusi a mano con ripieno di salsa alla carbonara al burro di guanciale

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La pappardella ripiena al tartufo Pappardella all'uovo chiusa a mano e farcita con cremoso al Parmigiano Reggiano 36 mesi, culatello modenese e patate, burro nocciola e timo, fettine di tartufo nero

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I tortelloni di magro Tortelloni all'uovo al prezzemolo e basilico con ripieno di seirass ed erbette su fonduta di Parmigiano Reggiano e pistacchi

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Le caramelle di mare Caramelle all'uovo con ripieno di branzino al limone amalfitano in salsa di gamberi alla francese e pangrattato al prezzemolo

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Gli agnolotti del Piemonte Agnolotti della tradizione chiusi a mano con ripieno di Fassona piemontese al sugo d'arrosto fatto in casa

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La pasta fresca lavorata a mano

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Le fettuccine quarantadue Fettuccine quarantadue tuorli tagliate a mano al ragù di Fassona di Cuneo in lenta cottura e mantecate al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

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Gli scialatielli amalfitani Scialatielli campani al basilico tagliati a mano con cozze, vongole, gamberi e polpo in salsa di pomodoro

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La lasagna sette sfoglie Sette strati di pasta fresca all'uovo verdi con ragù alla bolognese e besciamella

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Le ravioles della Val Varaita Gnocchi fatti a mano con impasto al Toumin dal Mel con Parmigiano e burro noisette

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Le chicche di legumi Gnocchetti di patate e lenticchie di Castelluccio in salsa di peperoni arrostiti, mandorle croccanti e capperi fritti

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Secondi

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Il filetto lardellato Filetto di Fassona km0 avvolto da croccante pancetta con patate arrostite alle erbette e salsa demi-glace

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La guancetta brasata Guancette di bovino brasate al Nebbiolo cotte a bassa temperatura su purea di patate montata

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Il branzino alla ligure Filetto di branzino con patate, olive taggiasche e pomodorini al profumo di limone e basilico

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Le coscette della domenica Cosce di pollo a bassa temperatura ripassate in forno con peperoni e patate aromatizzate

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Le polpette di nonna Bianca Polpette di carne macinata su pane bruschettato in sugo di pomodoro e piselli

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La cassàrola del contadin Toma di Melle filante al cartoccio con patate al rosmarino, peperoni arrostiti e spinaci

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Contorni

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Verdure miste Piatto con spinaci saltati, patate al forno e peperoni arrostiti

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Patate al forno Al profumo di rosmarino

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Spinaci saltati All'olio extra vergine

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Peperoni arrostiti All'olio di basilico

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Esperienze Maccheria

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Menù dei Maccari (minimo 2 persone) Antipasto della nonna, i plin di carbonara, le polpette di nonna Bianca, il tiramisù dei Maccari

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Menù tradizionale Vitel tonnè cotto al rosa, agnolotti del Piemonte, guancetta brasata, panna cotta '900

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Vini al calice

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Alta Langa Brut Cuvage

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Prosecco Valdobbiadene Villa Sandi

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Gavi DOCG Bric Sassi

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Arneis Langhe DOC Runcneuv Sarotto

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Barbaresco DOCG Riserva Sarotto

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Nebbiolo Langhe DOC Nativo Sarotto

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Barbera d'Alba Briccomacchia Sarotto

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Birre Carrù 33 cl

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Bogia Nen

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Via Ripa IPA

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Bombardina doppio malto

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Blanche

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Bevande

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Bibite

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Acqua naturale o frizzante 75 cl

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Acqua naturale o frizzante 50 cl

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