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Lo Stuzzichino

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
“Profumi d'estate” Solo per l'interno tavolo, 6 portate. A persona
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Antipasto dello Stuzzichino Selezioni di salumi e formaggi del territorio, olive itrane, crostini e frittelle, frittatina di stagione, mini burger di agnello, fagioli e cicoria, zuppa di cicerchia di Campodimele.

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Carpaccio di stagione Girello di vitella cbt con tartufo “scorzone”, marzolino di Esperia (presidio Slow Food) e sciroppo di carrube.

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La parmigiana nella melanzana Melanzana ripiena di pomodoro “torpedino”, mozzarella e basilico

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Il quinto quarto Trippa al ristretto di pomodoro, pecorino di Picinisco, profumata alla mentuccia.

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Baccalà a modo nostro Tortino di patate e baccalà, pesto di pomodori secchi ed olive

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La nostra cicerchia Zuppa di cicerchie della famiglia Capirchio servita in tegame e crostone di pane di grano “Serena”, ed olio evo.

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Primi

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Gnocchi “ricetta storica” di nonna Romilda Gnocchi “cecati” a mano di patate e farina, al ragù di cinghiale. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

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Fettuccine ai funghi di stagione Fettuccine all'uovo con funghi porcini o galletti, secondo disponibilità. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

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Calamarata del pastore Calamarata di gragnano, ragù di agnello e ricotta stagionata. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

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Ravioli “homemade” Raviolo ripieno di carne brasata con fondo d'arrosto e tartufo “scorzone”. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

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Le candele di mammà Candele spezzate “Pastificio Gentile”, genovese di vitellone dei monti Aurunci e mela annurca. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

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Il pacchero estivo Paccheri di Gragnano con provola affumicata, melanzane, pomodoro “torpedino” e basilico. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

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Secondi

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La capra alla “Campomelana” Bocconcini di capra cotta lentamente nel tegame di coccio con aromi nostrani

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Le lumache “Ammuccate” Lumache cotte in bianco con olio extra, mentuccia, aglio verde e peperoncino (ricetta tipica di Campodimele).

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Il coniglio come una porchetta Coniglio disossato e farcito alle verdure, cotto al forno e accompagnato da un tortino di patate tartufato.

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Brasato “fondente” Guancia cbt, riduzione al vino “Cecubo”, soffice di patate e limone candito.

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Il “pesce” in montagna Baccalà in tegame con patate con pomodoro torpedino, olive e pinoli.

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Bistecca di scottona, selezione “Croasa” arrosto Prezzo all'etto. Bistecca di scottona cotta ai ferri e servita con scaglie di sale “maldon”.

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L'agnello delle nostre campagne Agnello alla scottadito.

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Il piatto reale Il filetto di manzo cotto alla griglia e finito in padella con funghi porcini.

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Le salsicce “paesane” Salsiccia tipica di Monte San Biagio, coriandolo sale e peperoncino, cotta ai ferri, accompagnata da ketchup di pomodoro “torpedino”.

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Contorni e formaggi

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Verdura ripassata Broccoletti, cicoria, scarola o bieta, secondo la stagione.

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Le patate al forno Patate tagliate a cubetti cotte al forno con olio evo e rosmarino.

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L'insalata di stagione Lattuga, pomodorini, olive e cipolle.

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Gran tagliere di formaggi Tagliere composto da 6 tipologie di formaggi, dal morbido all'erborinato, accompagnati da mieli e mostarde fatte in casa.

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Dolci

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Il millefoglie Pasta sfoglia scomposta con crema Chantilly alla vaniglia del Madagascar e frutti di bosco.

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Il tiramisu Savoiardi uniti ad una crema al mascarpone di bufala e caffè.

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Il semifreddo di stagione Semifreddo al pistacchio verde di Bronte (presidio Slow Food) e scaglie di cioccolato fondente.

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La bavarese Bavarese al latte di mandorla con albicocche flambate in padella con moscato e amaretti sbriciolati.

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La cheesecake Soffice al formaggio con lamponi su frolla salata e crema aromatizzata al limoncello.

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Omaggio a Campodimele Ricotta di capra, crumble fatto con farina di cicerchie e miele di Campodimele.

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Il gelato artigianale Gusti secondo la disponibilità giornaliera

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Il pane

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Il cestino di pane A persona. Il pane del forno a legna di Campo di Mele e pagnotta fatta con farina di grano varietà “serena” e carrube
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