Lo Stuzzichino

“Profumi d'estate”

Solo per l'interno tavolo, 6 portate. A persona

Antipasto dello Stuzzichino

Selezioni di salumi e formaggi del territorio, olive itrane, crostini e frittelle, frittatina di stagione, mini burger di agnello, fagioli e cicoria, zuppa di cicerchia di Campodimele.

Carpaccio di stagione

Girello di vitella cbt con tartufo “scorzone”, marzolino di Esperia (presidio Slow Food) e sciroppo di carrube.

La parmigiana nella melanzana

Melanzana ripiena di pomodoro “torpedino”, mozzarella e basilico

Il quinto quarto

Trippa al ristretto di pomodoro, pecorino di Picinisco, profumata alla mentuccia.

Baccalà a modo nostro

Tortino di patate e baccalà, pesto di pomodori secchi ed olive

La nostra cicerchia

Zuppa di cicerchie della famiglia Capirchio servita in tegame e crostone di pane di grano “Serena”, ed olio evo.

Gnocchi “ricetta storica” di nonna Romilda

Gnocchi “cecati” a mano di patate e farina, al ragù di cinghiale. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

Fettuccine ai funghi di stagione

Fettuccine all'uovo con funghi porcini o galletti, secondo disponibilità. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

Calamarata del pastore

Calamarata di gragnano, ragù di agnello e ricotta stagionata. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

Ravioli “homemade”

Raviolo ripieno di carne brasata con fondo d'arrosto e tartufo “scorzone”. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

Le candele di mammà

Candele spezzate “Pastificio Gentile”, genovese di vitellone dei monti Aurunci e mela annurca. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

Il pacchero estivo

Paccheri di Gragnano con provola affumicata, melanzane, pomodoro “torpedino” e basilico. Le mezze porzioni vengono conteggiate per l'80% del costo della porzione intera

La capra alla “Campomelana”

Bocconcini di capra cotta lentamente nel tegame di coccio con aromi nostrani

Le lumache “Ammuccate”

Lumache cotte in bianco con olio extra, mentuccia, aglio verde e peperoncino (ricetta tipica di Campodimele).

Il coniglio come una porchetta

Coniglio disossato e farcito alle verdure, cotto al forno e accompagnato da un tortino di patate tartufato.

Brasato “fondente”

Guancia cbt, riduzione al vino “Cecubo”, soffice di patate e limone candito.

Il “pesce” in montagna

Baccalà in tegame con patate con pomodoro torpedino, olive e pinoli.

Bistecca di scottona, selezione “Croasa” arrosto

Prezzo all'etto. Bistecca di scottona cotta ai ferri e servita con scaglie di sale “maldon”.

L'agnello delle nostre campagne

Agnello alla scottadito.

Il piatto reale

Il filetto di manzo cotto alla griglia e finito in padella con funghi porcini.

Le salsicce “paesane”

Salsiccia tipica di Monte San Biagio, coriandolo sale e peperoncino, cotta ai ferri, accompagnata da ketchup di pomodoro “torpedino”.

Verdura ripassata

Broccoletti, cicoria, scarola o bieta, secondo la stagione.

Le patate al forno

Patate tagliate a cubetti cotte al forno con olio evo e rosmarino.

L'insalata di stagione

Lattuga, pomodorini, olive e cipolle.

Gran tagliere di formaggi

Tagliere composto da 6 tipologie di formaggi, dal morbido all'erborinato, accompagnati da mieli e mostarde fatte in casa.

Il millefoglie

Pasta sfoglia scomposta con crema Chantilly alla vaniglia del Madagascar e frutti di bosco.

Il tiramisu

Savoiardi uniti ad una crema al mascarpone di bufala e caffè.

Il semifreddo di stagione

Semifreddo al pistacchio verde di Bronte (presidio Slow Food) e scaglie di cioccolato fondente.

La bavarese

Bavarese al latte di mandorla con albicocche flambate in padella con moscato e amaretti sbriciolati.

La cheesecake

Soffice al formaggio con lamponi su frolla salata e crema aromatizzata al limoncello.

Omaggio a Campodimele

Ricotta di capra, crumble fatto con farina di cicerchie e miele di Campodimele.

Il gelato artigianale

Gusti secondo la disponibilità giornaliera

Il cestino di pane

A persona. Il pane del forno a legna di Campo di Mele e pagnotta fatta con farina di grano varietà “serena” e carrube