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Lo Grand Baöu

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I nostri piatti
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Lardo aromatizzato

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Troilliet Residuo della torchiatura a caldo delle noci per fare l'olio, proposto come aperitivo.

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Salignoun d'alpeggio Ricotta condita con olio, aceto, sale, pepe, peperone, aglio e noci.

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Tseur achétaye con olio di noci e apio Carpaccio di carne cruda salata con olio di noci e sedano selvatico.

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Motsetta

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Tagliere di salumi Salcicce di varia stagionatura, salame, boudins.

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Saouceusse

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Boudeun

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Frèches

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Cotechini e patate

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Giardiniera

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Castagne e burro d'alpeggio

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Pan i crap Briciole di pane nero intinte nel burro mentre si fa la chiarifica.

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Beuro coulo'

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Bouignets Frittelle di mele renette, farina bio di tipo 1, uova, latte; anche in versione salata con la menta dell'orto.

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Pan ner Pane nero di frumento e segale.

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Lard

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Polenta Grand Baöu Polenta grassa con fontina e una finitura di cipolle gratinate.

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Carbonada e sosa con polenta liscia Carbonada: carne magra di manzo tagliata a piccoli dadini cotta nel Prié blanc con bacche di ginepro. Sosa: verdure miste in umido con dei pezzetti di salsiccia.

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Ronde des fromages Fontine DOP, tome e caprini di varie stagionature.

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Crostate di frutta Frolle fatte in casa con farina bio di tipo 1 e burro d'alpeggio, farcite con frutta fresca.

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Seuppa i plat Pane bianco di frumento, Fontina DOP, brodo, cavolo e cannella, cotti lentamente sul potager.

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Passato di verdure con orzo e Fontina

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Brasato di guancia

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Baccalà Merluzzo salato dissalato, cotto con cipolle e latte, servito con polenta liscia.

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Flan Panna, uova, zucchero, amaretti e caffè, cotto a bagnomaria.

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Sambaiun al Chambave Muscat

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Coppa dell'amicizia Caffè aromatizzato con grappa alla frutta e dolcificato con miele, bevuto in compagnia dalla stessa coppa.

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