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Leon d'Oro

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La cucina in cascina

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La cucina in cascina Mini caprese di mozzarella di bufala con pomodoro e champignon al tartufo nero, olio al limone e aceto balsamico; tartare di vitello all'aceto di scalogno, milanese di cardoncello al timo e zenzero, senape e rosso d'uovo al pepe verde; il nostro «Ciarighi» dai mille sapori, pancetta di maiale al bbq con gel di ponzu, lattughino romano marinato al Garum, pesto e crema di patate affumicate; mezzi paccheri con fonduta di peperoni rossi e provola campana, salame della strega, semi di finocchio e curry; il nostro capretto della tradizione in lunga cottura con insalata all'aceto di cipolla e polentina arrosto; dessert
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Marenostrum

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Marenostrum Battuta di ricciola, caprino, liquirizia, arancia e menta fresca; julienne di seppia al nero con crema di piselli, lattuga e mela verde; finger di tartufo... di mare; il cannolo di baccalà... A25; triglia di scoglio all'acqua pazza con burrata e zucchine croccanti; benvenuti al sud, risotto al limoncello, scampi e caffè; dessert
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Antipasti

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Battuta di gamberi al lime Salicornia in tempura, mozzarella di bufala e bloody mary

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Cannoncini di scampi al naturale Buccia d'arancia, jus di pollo e yogurt, con senape antica e perlage di tartufo nero

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Calamaretti ripieni Con erbette e provola, cremoso d'aglio nero, panna acida e gelè allo zafferano

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Il «Bertagni» bresciano in pastella Con salsa mugnaia, polvere di lampone e ponzu

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Coscette di rana ripiene Con porri e prosciutto, insalata di scarola, crema di tonno e buccia di limone

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Tartare di cervo al pepe verde Con infuso ai frutti di bosco, topinambur croccante e olio all'alloro

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Primi piatti

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Tagliolini, scalogno, tartare di salmerino Con olio al limone, zucchine, pomodoro fresco ed erbe aromatiche

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Fagottini alle erbe di campo Cremoso di capra, pomodori secchi, peperoncino e buccia di limone

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A «linguin purp e purptiell» Battuto di sedano, erbette aromatiche e buccia di agrumi

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Casoncelli alla bresciana Fonduta di grana, pancettone croccante, tartufo nero e salvia fresca

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Tagliatella al ragù di coniglio Con verdicchio, nocciole tostate e salvia

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Cappelletti di stracotto d'asino Fondo di cottura agrodolce speziato, grana 40 mesi e polvere di mirtilli

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Secondi piatti

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Salmerino di montagna glassato Erbe amare, colatura e maionese di mare

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Branzino ripieno ai gamberi rosa Gorgonzola dolce, croccante di polenta e battuto mediterraneo

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La nostra zuppetta di mare Arancia, alloro, peperoncino e zafferano

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Coniglio arrosto Carciofi fritti, anguilla affumicata e salsa tonnata

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Petto d'anatra di Barberie Pepe verde, gel di amarena, olio toscano e polvere di lampone

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Spiedo di quaglia e mombolini Cardoncello, patata ed insalata all'aceto di cipolla rossa

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Dessert

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Torta di rose sfogliata Con crema inglese, albicocca e mascarpone

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Sorbetto al frutto della passione Aria di cocco, semi sabbiato e scaglie di cioccolato fondente

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Zabaione leggero espresso Con gelato al fior di latte, frutti rossi, nocciole croccanti, menta fresca e piccole sfoglie

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Delizia al limone Cappero e liquirizia

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Aspic di frutta secca Con morbido di babà

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Pasticceria all'arancia Con rum cubano

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Semifreddo di pastiera napoletana Pompelmo rosa e Campari bitter

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Pistacchio e ciliegie Amarene e panna montata

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