Leon d'Oro

La cucina in cascina

Mini caprese di mozzarella di bufala con pomodoro e champignon al tartufo nero, olio al limone e aceto balsamico; tartare di vitello all'aceto di scalogno, milanese di cardoncello al timo e zenzero, senape e rosso d'uovo al pepe verde; il nostro «Ciarighi» dai mille sapori, pancetta di maiale al bbq con gel di ponzu, lattughino romano marinato al Garum, pesto e crema di patate affumicate; mezzi paccheri con fonduta di peperoni rossi e provola campana, salame della strega, semi di finocchio e curry; il nostro capretto della tradizione in lunga cottura con insalata all'aceto di cipolla e polentina arrosto; dessert

Marenostrum

Battuta di ricciola, caprino, liquirizia, arancia e menta fresca; julienne di seppia al nero con crema di piselli, lattuga e mela verde; finger di tartufo... di mare; il cannolo di baccalà... A25; triglia di scoglio all'acqua pazza con burrata e zucchine croccanti; benvenuti al sud, risotto al limoncello, scampi e caffè; dessert

Battuta di gamberi al lime

Salicornia in tempura, mozzarella di bufala e bloody mary

Cannoncini di scampi al naturale

Buccia d'arancia, jus di pollo e yogurt, con senape antica e perlage di tartufo nero

Calamaretti ripieni

Con erbette e provola, cremoso d'aglio nero, panna acida e gelè allo zafferano

Il «Bertagni» bresciano in pastella

Con salsa mugnaia, polvere di lampone e ponzu

Coscette di rana ripiene

Con porri e prosciutto, insalata di scarola, crema di tonno e buccia di limone

Tartare di cervo al pepe verde

Con infuso ai frutti di bosco, topinambur croccante e olio all'alloro

Tagliolini, scalogno, tartare di salmerino

Con olio al limone, zucchine, pomodoro fresco ed erbe aromatiche

Fagottini alle erbe di campo

Cremoso di capra, pomodori secchi, peperoncino e buccia di limone

A «linguin purp e purptiell»

Battuto di sedano, erbette aromatiche e buccia di agrumi

Casoncelli alla bresciana

Fonduta di grana, pancettone croccante, tartufo nero e salvia fresca

Tagliatella al ragù di coniglio

Con verdicchio, nocciole tostate e salvia

Cappelletti di stracotto d'asino

Fondo di cottura agrodolce speziato, grana 40 mesi e polvere di mirtilli

Salmerino di montagna glassato

Erbe amare, colatura e maionese di mare

Branzino ripieno ai gamberi rosa

Gorgonzola dolce, croccante di polenta e battuto mediterraneo

La nostra zuppetta di mare

Arancia, alloro, peperoncino e zafferano

Coniglio arrosto

Carciofi fritti, anguilla affumicata e salsa tonnata

Petto d'anatra di Barberie

Pepe verde, gel di amarena, olio toscano e polvere di lampone

Spiedo di quaglia e mombolini

Cardoncello, patata ed insalata all'aceto di cipolla rossa

Torta di rose sfogliata

Con crema inglese, albicocca e mascarpone

Sorbetto al frutto della passione

Aria di cocco, semi sabbiato e scaglie di cioccolato fondente

Zabaione leggero espresso

Con gelato al fior di latte, frutti rossi, nocciole croccanti, menta fresca e piccole sfoglie

Delizia al limone

Cappero e liquirizia

Aspic di frutta secca

Con morbido di babà

Pasticceria all'arancia

Con rum cubano

Semifreddo di pastiera napoletana

Pompelmo rosa e Campari bitter

Pistacchio e ciliegie

Amarene e panna montata