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Antipasti

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Sfogliatina tiepida di maialino marinato nel curt buillon Su radicchio trevigiano e olive taggiasche

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Coscette di rana fritte Su patate schiacciate e germogli

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Sushi all'italiana Battuta di carne fine alla paprika avvolta in foglia di bietola

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Fonduta di caciotta Valsamoggia caseificio Lucchesi Con tartufo e crostoni

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Il mio orto di fiori di zucca ripieni Ricotta e bietola e pomodoro alla melissa

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Primi piatti

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Tagliolini verdi alla gricia con pistacchio di Bronte

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Pasta antica: spaghettoni di pan grattato Con ratatouille e parmigiano

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Tagliatelle ai porcini Con scaglie di parmigiano

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Pappardella al ragù di cinghiale

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Raviolo campagnolo Ricotta e bietola con burro chiarificato e parmigiano

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Fagottini di burrata e pomodorini confit Timo e maggiorana

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Tortello ripieno di caviale di zucchine Con spume di formaggio caprino e crumble di nocciole piemontesi

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Fazzoletti ripieni ai porri Con colatura di gorgonzola DOP

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Ventaglio ripieno di zucca Con pecorino e burro chiarificato

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Secondi piatti

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Quaglia ripiena Mousse di pollo e verdure croccanti avvolta da lardo di Colonnata su letto di spinaci, uvetta, pinoli e mimosa, bottarga di tuorlo d'uovo

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Filetto di maialino Su letto di porri, fonduta di gorgonzola, con sformatini di carote, cannella e zucchine, mascarpone

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Cubo di pancetta alla giapponese rivisitato all'italiana Con cipolla romagnola in osmosi all'arancio

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Lombini di coniglio alle trombette nere Con humus di ceci neri cotti in radice di liquirizia e royal di patate

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Castrato cotto a bassa temperatura Con verdure di stagione e guacamole

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Medaglione di filetto di manzo avvolto con speck Su letto di spinaci e salsa di fragole all'aceto balsamico di Modena

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Tagliata di manzo Con sale Maldon, pepe verde, rosso e nero, olio evo e guacamole, verdure di stagione

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Costolina al timo cotta a bassa temperatura Con verdure di stagione

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