Le Tre Rose

Sfogliatina tiepida di maialino marinato nel curt buillon

Su radicchio trevigiano e olive taggiasche

Coscette di rana fritte

Su patate schiacciate e germogli

Sushi all'italiana

Battuta di carne fine alla paprika avvolta in foglia di bietola

Fonduta di caciotta Valsamoggia caseificio Lucchesi

Con tartufo e crostoni

Il mio orto di fiori di zucca ripieni

Ricotta e bietola e pomodoro alla melissa

Tagliolini verdi alla gricia con pistacchio di Bronte

Pasta antica: spaghettoni di pan grattato

Con ratatouille e parmigiano

Tagliatelle ai porcini

Con scaglie di parmigiano

Pappardella al ragù di cinghiale

Raviolo campagnolo

Ricotta e bietola con burro chiarificato e parmigiano

Fagottini di burrata e pomodorini confit

Timo e maggiorana

Tortello ripieno di caviale di zucchine

Con spume di formaggio caprino e crumble di nocciole piemontesi

Fazzoletti ripieni ai porri

Con colatura di gorgonzola DOP

Ventaglio ripieno di zucca

Con pecorino e burro chiarificato

Quaglia ripiena

Mousse di pollo e verdure croccanti avvolta da lardo di Colonnata su letto di spinaci, uvetta, pinoli e mimosa, bottarga di tuorlo d'uovo

Filetto di maialino

Su letto di porri, fonduta di gorgonzola, con sformatini di carote, cannella e zucchine, mascarpone

Cubo di pancetta alla giapponese rivisitato all'italiana

Con cipolla romagnola in osmosi all'arancio

Lombini di coniglio alle trombette nere

Con humus di ceci neri cotti in radice di liquirizia e royal di patate

Castrato cotto a bassa temperatura

Con verdure di stagione e guacamole

Medaglione di filetto di manzo avvolto con speck

Su letto di spinaci e salsa di fragole all'aceto balsamico di Modena

Tagliata di manzo

Con sale Maldon, pepe verde, rosso e nero, olio evo e guacamole, verdure di stagione

Costolina al timo cotta a bassa temperatura

Con verdure di stagione