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Percorsi degustazione

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Percorso degustazione da 4 portate A scelta dello Chef. Con abbinamento di 4 calici a 34 euro

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Percorso degustazione da 3 portate A scelta dello Chef. Con abbinamento di 3 calici a 29 euro

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Antipasti

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"Il Gran Fritto Toscano" di verdure in tempura Con salsa agrodolce e sale nero (fritto in olio EVO)

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Il nostro tradizionale paté di fegatini di pollo In cassetta di pane al caffè, pera speziata e salsa di vino cotto

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La selezione di Pecorini di Pienza "Cugusi" ed Erborinati "De Magi" In abbinamento a confetture di nostra produzione

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La selezione di salumi toscani e di "Cinta Senese" Azienda "Il Poggio" Con giardiniera di verdure fatta in casa e panino soffice al pepe nero

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L'uovo Blu morbido e affumicato Spuma di Aglione della Valdichiana e cavolo nero

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Involtino crispy di foglie di vite Ragout di chiocciole, polenta bianca e brodo di pecorino Gran Riserva

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Trota salmonata della Valnerina marinata ai frutti rossi Yuzu, yogurt di pecora "Cugusi" e olio al cetriolo

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La "nostra" tartare di manzo Chips alla senape e spuma di mandorle, servita con panino soffice. Preparazione in sala

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I primi piatti

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I "Pici nel sacco" Aglio nero, fonduta di Pientino, briciole di pane al timo e pepe (fatti a mano con farina macinata a pietra)

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Raviolo ripieno di ragù di guancia di manzo Spuma di patate, polvere di porcini e jus di fungo

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Vellutata di zucca Fusillone del "Mulino Val d'Orcia", amaretti artigianali, chips e "caviale" al tartufo

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Risotto Carnaroli mantecato al limone nero Candido "Cugusi" e sale affumicato, ostrica e gelée al butterfly tea e latte di cocco

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I secondi piatti

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La "tagliata" di manzo all'olio di brace Con cipolla "al cartoccio" caramellata. Servita con contorno del giorno

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Il piccione bio di Laura Peri al VinSanto Rapa rossa in agrodolce, bietoline, macaron al foie gras e grué di cacao. Servito con contorno del giorno

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Filetto di maialino etrusco Pralinato di nocciole bruciato, rosti di patate, salvia fritta e jus orientale. Servito con contorno del giorno

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Baccalà al vapore di agrumi Cacao, cavoletti di Bruxelles, crema di sedano rapa e amarene. Servito con contorno del giorno

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La bistecca "fiorentina" alla griglia Servita con fagioli cannellini, €7,50 ogni 100 g

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I nostri dolci

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Il nostro "Uovo nel nido" Caramello salato e crema inglese

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Il sigaro di melanzana e cioccolato leggermente piccante Gelato al tabacco, caramello, noci e crumble al cacao

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Panna cotta alla vaniglia bourbon Velo e gel di frutti rossi

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Fudge al cocco e mandorla Gelato alla camomilla e miele

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"Cantucci" di nostra produzione impastati a mano Zabaione caldo e VinSanto

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Cioccolatini di nostra produzione in degustazione con Rum

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I sorbetti di frutta fresca e gelato di nostra produzione

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Pera flambé Pralinato di nocciole e focaccia di mandorle. Preparazione in sala

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Caffè dal mondo: miscele

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Selezione Caffé verde

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Caffé e Ginseng

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Orzo Mondo nocciola

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Caffè dal mondo: monorigini

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Africa Kenia Top Quality AA

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Africa Ethiopia Sidamo Berekha Estate

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Cuba Extra Turquino Alto Serra

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Brasile Pergamino Sul de Minas

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India Plantation Bababudan

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Indonesia Jawa

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Africa Togo

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Africa Tanzania

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Caffè dal mondo: eccellenza

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Brasilian Jacu Bird

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Indonesian Kopi Luwak

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Jamaica Blue Mountain

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New Caledonian Bourbon Pointu

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Colombia Barrique Rum Fermentation

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Isole Galàpagos di Santa Cruz

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Nepal Mount Everest Supreme

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Caffè eccellenze per infusione

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Miscela preziosa Selezione delle migliori Arabica e Robusta del mondo

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Nepal Monte Everest Supreme Arabica, unico al mondo coltivato a nord del Tropico del Cancro

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Brasile, Pergamino sul de Minas Arabica

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Decaffeinato Miscela di caffé Arabica e Robusta decaffeinato a vapore e acqua

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Tè e tisane

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Tè nero classico Ceylon

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Tè verde Bancha fiorito

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Tè rosso Rooibos

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Camomilla

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Tisana alla menta

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Tisana depurativa

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Tisana digestiva

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Tisana rilassante

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Infuso ai frutti di bosco

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Infuso agrumi misti

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