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Le Ghiaine

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Antipasti

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La rollatina di farona Ripiena di foie gras, carote, yuzu e mandorle tostate

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Il prosciutto crudo di Parma In fonduta tiepida di Parmigiano e funghi champignon

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La parmigiana di melanzane sbagliata

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La cocotte Uovo poché, salsa di pomodoro al forno e guanciale amatriciano

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La pancia di maialino da latte Con spuma di patate, confettura di Tropea allo zenzero e nocciole

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La tartare di Angus irlandese Gel di tuorlo d'uovo e misticanza aromatica

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Il tortino di squacquerone Fichi caramellati e crumble di pinoli

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La piadina farcita il mezzo metro

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sfoglia ripiena di ricotta di capra e pecorino Con zucchine, i suoi fiori e guanciale

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Tagliolini con sugo di stridoli e pancetta di Mora romagnola

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Gnocchetti di patate con pesto, pomodoro arrosto e pecorino

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Cappellotto ripieno di caciocavallo con melanzane e datterini colorati passiti

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Pizzicotti di magro di manzo su crema di patate e tartufo scorzone estivo

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Tagliatelle al ragù

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Cappelletti al ragù

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Dietanze

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Il galletto ruspante alle erbe fini Ristretto di aceto balsamico e patate arrosto

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Il coniglio al forno e verdure di stagione

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La coscia di faraona scalzata Ripiena di salsiccia di Mora romagnola e tartufo scorzone, con verdure di stagione

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Spalla d'agnello intera al forno e verdure di stagione (all'etto)

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Cotoletta in umido con pomodoro e piselli

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Il piattone di verdure

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