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Le Cupole

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Hors d'oeuvres

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il gran crudo di pesce (selezione per due persone) Selezione di pesce crudo del Mar Mediterraneo, secondo disponibilità del mercato

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Caviale Beluga (papalina 10 g) Il caviale Beluga è il più pregiato e raro, dallo storione Huso huso: uova di grande calibro, colore grigio perla, consistenza cremosa

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Caviale Beluga (papalina 30 g)

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Caviale Classic Asetra (papalina 10 g) Dallo storione Acipenser gueldenstaedtii: uova verde oliva, consistenza croccante, sapore intenso

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Caviale Classic Asetra (papalina 30 g)

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Racconto Un percorso degustazione che racconta la visione degli Chef attraverso le eccellenze del mare: benvenuto dello Chef; ricciola (panzanella estiva, pane, pomodoro verde); pasta all'uovo (vermentino, scampo, limone nero); branzino (zucchina trombetta, cappero, ostrica); pre-dessert; mirtillo (stracchino, gin, violetta)

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Interpretazioni Un'esperienza di degustazione tra identità, ricerca e creatività: sette portate a mano libera degli Chef

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Antipasti

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Capasanta Parmentier, finferli, Périgueux

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Vitello Latticello, senape, tuorlo di quaglia, pan brioche

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Melanzana Datterino, primo sale, basilico, lievito tostato

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Gambero viola Foie gras, oro, passion fruit, panna acida

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Primi

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Cappellaccio Astice, midollo, zafferano, estratto di mare

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Spaghetto Burro, colatura di alici, limone in conserva, finocchio di mare

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Plin ai carboni Coniglio, cavolfiore, intensità alla cacciatora, salsa Blanquette

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Gnocco Pesto, pinolo, fagiolino, prescinseua

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Secondi

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Rombo Primizie di stagione, caviale, champagne

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Tonno Pak choi, avocado, tosazu, wasabi

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Wagyu Nocciola, patata, ciliegia, cioccolato

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Orto in contrasto Melassa di pesca, nepitella, sorbetto allo zenzero e pepe

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Degustazioni di vino

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Degustazione vini (3 calici)

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Degustazione vini (5 calici)

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Degustazione Coravin (3 calici)

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Degustazione Coravin (5 calici)

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Acque e caffè

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Acqua minerale naturale Panna (0,75 l)

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Acqua minerale gassata S. Pellegrino (0,75 l)

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Selezione di caffetteria, tè, infusi e tisane con piccola pasticceria

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Dessert

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Pomodoro Ricotta, basilico

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Risolatte Caramello, bergamotto, shiso

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Pesca Papaya, noci pecan

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Cioccolato Curry, banana, yuzu

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La selezione del sommelier

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Haderburg «Pas Dosè» 2019 Chardonnay, Pinot Nero

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Billecart Salmon «Charles Le Bel Inspiration 1818» Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Nero

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Cà del Bosco «Anna Maria Clementi» 2016 Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco

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Domaine De La Renardiere «Savagnin Pupillin» 2018 Savagnin

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Emidio Pepe «Trebbiano d'Abruzzo» 2022

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Gravner «Ribolla Gialla» 2014

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San Michel Eppan «Pinot Nero Sanct Valentin» 2023

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Cantina Argiolas «Turriga» I.G.T. 2002 Cannonau, Carignano, Bovale, Malvasia Nera

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Isole e Olena «Cepparello» 2015 Sangiovese

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Sweet wine & spirits

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Marolo Poderi Aldo Conterno «Grappa di Barolo Riserva Gran Bussia» 1998

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Marolo Poderi Aldo Conterno «Grappa di Barolo Riserva Gran Bussia» 2004

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Bellavista «Brandy Arzente» 1998

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Dartigalonge «Bas Armagnac» 1989

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Dartigalonge «Bas Armagnac» 2004

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Christian Drouin «Calvados Tres Pommes»

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Elixir Distillers «Elements of Islay, Blended Malt Limited Edition»

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Distilleria Dalwhinnie «Highland single malt Scotch 15 years old»

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Marchesi Antinori Tenuta della Sala «Muffato della Sala» 2020

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Monte dall'Ora «Recioto della Valpolicella Sant'Ulderico» 2015

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