Le Cupole

Il gran crudo di pesce (selezione per due persone)

Selezione di pesce crudo del Mar Mediterraneo, secondo disponibilità del mercato

Caviale Beluga (papalina 10 g)

Il caviale Beluga è il più pregiato e raro, dallo storione Huso huso: uova di grande calibro, colore grigio perla, consistenza cremosa

Caviale Beluga (papalina 30 g)

Caviale Classic Asetra (papalina 10 g)

Dallo storione Acipenser gueldenstaedtii: uova verde oliva, consistenza croccante, sapore intenso

Caviale Classic Asetra (papalina 30 g)

Racconto

Un percorso degustazione che racconta la visione degli Chef attraverso le eccellenze del mare: benvenuto dello Chef; ricciola (panzanella estiva, pane, pomodoro verde); pasta all'uovo (vermentino, scampo, limone nero); branzino (zucchina trombetta, cappero, ostrica); pre-dessert; mirtillo (stracchino, gin, violetta)

Interpretazioni

Un'esperienza di degustazione tra identità, ricerca e creatività: sette portate a mano libera degli Chef

Capasanta

Parmentier, finferli, Périgueux

Vitello

Latticello, senape, tuorlo di quaglia, pan brioche

Melanzana

Datterino, primo sale, basilico, lievito tostato

Gambero viola

Foie gras, oro, passion fruit, panna acida

Cappellaccio

Astice, midollo, zafferano, estratto di mare

Spaghetto

Burro, colatura di alici, limone in conserva, finocchio di mare

Plin ai carboni

Coniglio, cavolfiore, intensità alla cacciatora, salsa Blanquette

Gnocco

Pesto, pinolo, fagiolino, prescinseua

Rombo

Primizie di stagione, caviale, champagne

Tonno

Pak choi, avocado, tosazu, wasabi

Wagyu

Nocciola, patata, ciliegia, cioccolato

Orto in contrasto

Melassa di pesca, nepitella, sorbetto allo zenzero e pepe

Degustazione vini (3 calici)

Degustazione vini (5 calici)

Degustazione Coravin (3 calici)

Degustazione Coravin (5 calici)

Acqua minerale naturale Panna (0,75 l)

Acqua minerale gassata S. Pellegrino (0,75 l)

Selezione di caffetteria, tè, infusi e tisane con piccola pasticceria

Pomodoro

Ricotta, basilico

Risolatte

Caramello, bergamotto, shiso

Pesca

Papaya, noci pecan

Cioccolato

Curry, banana, yuzu

Haderburg «Pas Dosè» 2019

Chardonnay, Pinot Nero

Billecart Salmon «Charles Le Bel Inspiration 1818»

Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Nero

Cà del Bosco «Anna Maria Clementi» 2016

Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco

Domaine De La Renardiere «Savagnin Pupillin» 2018

Savagnin

Emidio Pepe «Trebbiano d'Abruzzo» 2022

Gravner «Ribolla Gialla» 2014

San Michel Eppan «Pinot Nero Sanct Valentin» 2023

Cantina Argiolas «Turriga» I.G.T. 2002

Cannonau, Carignano, Bovale, Malvasia Nera

Isole e Olena «Cepparello» 2015

Sangiovese

Marolo Poderi Aldo Conterno «Grappa di Barolo Riserva Gran Bussia» 1998

Marolo Poderi Aldo Conterno «Grappa di Barolo Riserva Gran Bussia» 2004

Bellavista «Brandy Arzente» 1998

Dartigalonge «Bas Armagnac» 1989

Dartigalonge «Bas Armagnac» 2004

Christian Drouin «Calvados Tres Pommes»

Elixir Distillers «Elements of Islay, Blended Malt Limited Edition»

Distilleria Dalwhinnie «Highland single malt Scotch 15 years old»

Marchesi Antinori Tenuta della Sala «Muffato della Sala» 2020

Monte dall'Ora «Recioto della Valpolicella Sant'Ulderico» 2015