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Trattoria di Montagna Le Bar à Vin

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Lardo con castagne e miele Lardo di Arnad con castagne al miele e pane nero Farinel

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Il cotechino Cotechino con salsa al bagnetto verde

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L'insalata del Bar à Vin Caprino caldo servito su letto di insalata con noci, uva e miele

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Il flan Flan di topinambur con crema alla bagna Caöda

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I formaggi dalla bottega Toma di Gressoney, Fontina d'alpeggio DOP, caprino e Bleu d'Aoste

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L'antipasto dalla bottega Selezione dei migliori prodotti direttamente dalla nostra bottega

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Ti presento la Valle d'Aosta... Tagliere di salumi e formaggi: mocetta, lardo d'Arnad, jambon de montagne de Bosses, boudins, saucisses e selezione di formaggi nostrani

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

La tradizione nel piatto

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Le crespelle alla valdostana Crespelle farcite con prosciutto cotto di St. Oyen e Fontina d'alpeggio DOP

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Gli gnocchi Gnocchi di barbabietola con fonduta di Fontina d'alpeggio DOP e coriandoli di pane nero

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I tortelli dello chef Tortelli tricolore al prosciutto crudo Saint Marcel con burro e timo

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La tagliatella allo jambon de montagne de Bosses Tagliatella fresca, jambon de montagne de Bosses e scaglie di toma stravecchia

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Il risotto (a persona, minimo 2 persone) Risotto con Bleu d'Aoste e mele

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La zuppa alla Valpellineintze Zuppa tradizionale valdostana con pane bianco, brodo di carne, cavolo, fontina d'alpeggio DOP e cannella

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Profumi e sapori VDA

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La salsiccia in umido Salsiccia di produzione artigianale locale cotta in umido

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La carbonade del Bar à vin Carne di bovino cotta lentamente nella Petite Arvine e aromi naturali della Valle d'Aosta

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La trippa in umido Trippa bovina cotta in umido con pomodoro

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La scaloppa alla valdostana Scaloppa di sottofiletto con prosciutto cotto di St. Oyen e Fontina d'alpeggio DOP

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La fonduta Fonduta di fontina d'alpeggio servita nella cocotte, con crostini di pane e selezione di salumi della bottega

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Il civet di cervo Civet di cervo servito con patate arrosto

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Lo stinco di maiale Stinco di maiale cotto a bassa temperatura nella petite arvine valdostana, con puré

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La tagliata al lardo di montagna Tagliata di manzo cotta a bassa temperatura con lardo speziato alle erbe di montagna e rosmarino

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Le nostre polente

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La polenta concia Polenta macinata a pietra con fontina d'alpeggio DOP

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La polenta e salsiccia in umido Polenta macinata a pietra con salsiccia artigianale cotta in umido

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La polenta e carbonade Polenta macinata a pietra con carne di bovino cotta lentamente nella Petite Arvine

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La polenta e civet di cervo Polenta macinata a pietra con civet di cervo

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I nostri contorni

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Insalata verde

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Insalata mista

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Per concludere...

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Il nostro panettone Panettone artigianale alle mele servito con la fiocca dello chef

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La crema di Cogne Crema al cioccolato, panna, caffè e caramello con le tegole valdostane

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Il tortino alle nocciole Tortino alle nocciole con crema inglese

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Le pere martin Pere martin al vino rosso

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