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L'angolo vegano

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Tartare di barbabietola con mela, radicchio, crema di rafano e mandorle tostate

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Fusilloni al ragù di seitan e verdure

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Bistecca di cavolfiore su pappa al pomodoro e crostone di pane

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Antipasti

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Insalata caprese, pomodorini ciliegini e mozzarelline di bufala con salsa al pesto

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Crostone di pane dell'Alta Murgia con robiola di Roccaverano, albicocche e fiori di zucca

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Insalata di baccalà in salsa di agrumi, con finocchio, arance, pomodoro e avocado

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Ceviche di lucioperca su crema di peperoni di Carmagnola e crostini di pane tostato

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Battuta a coltello di Fassona piemontese con salsa alla senape al miele e gremolada di prezzemolo e limone

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Selezione di affettati misti dell'Officina Gastronomica Ma Salame di puro maiale, bresaola di sottofesa, bresaola di codone, formaggio locale e giardiniera di verdure

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Vitello tonnato con salsa all'antica

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Zuppe

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Gazpacho a modo mio, pomodoro della costiera, peperone di Carmagnola e pesche con gocce di aceto Sirk de La Subida
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Primi

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Risotto gigante di Vercelli mantecato al burro, parmigiano e polline, con nespole del Giappone e yogurt naturale

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Fusilli di Gragnano casalinghi alla boscaiola con stracchino delle valli orobiche

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Spaghetti alla chitarra, bisque di gamberi, tartare gambero rosso

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Ravioli di patata viola con fonduta di Storico Ribelle, nocciole tostate e Formagg del Fen

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Ravioli ripieni di baccalà, crema di avocado, limone salato e pomodori secchi

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Secondi

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Filetti di persico al vapore, insalata tiepida di roveja e cedro in agrodolce, salsa di yogurt greco e pepe rosa

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Trancio di salmone confit, zucchine grigliate e spuma di rafano

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Crostone con sfilacci di controfiletto di manzo, cime di rapa e pâté di fegato d'anatra

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Petto d'anatra cotto a bassa temperatura al miele di castagno, gratin di patate ai broccoli e verdure di stagione

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Filetto di manzo con pesto al pistacchio di Bronte e rösti di patate

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Contorni

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Verdure grigliate

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Insalata mista

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Rösti di patate

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Formaggi

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Selezione dei nostri formaggi
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Dolci

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Dolce del giorno

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Panna cotta al mango

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Tartelletta al cioccolato con crema catalana, panna semi-montata e frutti di bosco di stagione

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Cabossa, mousse di cioccolato con cuore di caramello fondente e nocciola su biscotto al cacao con purea di lamponi

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Tiramisù senza glutine

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Cantucci e Moscadello di Montalcino

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Dolce vegano: budino al latte di mandorle con chia e salsa al mango

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