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La VIA

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Antipasti

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Il territorio Salumi del nostro territorio serviti con crescentine e gnocco fritto

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La zucchina Zucchina bolognese arrostita con cipolla caramellata, insalatina di erbette e aceto al lampone

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Cervo a battuta Battuta di cervo dell'appennino, mayonese al radicchio, nocciole e tartufo

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Gran insalatone Alta Sestolina Insalata mista, pomodoro, castagne, noci, mela, prosciutto crudo Gazzotti e caciottina del casificio Santa Lucia

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Il nostro carpione Trota dell'appennino in carpione all'arancia, cipolla in agrodolce di Aceto Balsamico di Modena IGP e finocchio all'aceto di mele senapato

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Il gran flan Flan ai funghi porcini, crema di Parmigiano Reggiano oltre 24 mesi e glassa all'Aceto Balsamico di Modena IGP

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Tartare di vitellone Tartare di vitellone dell'appennino speziata, mayonese di patata all'erba cipollina e rucola

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortellini golosi Tortellini tradizionali cotti nel brodo di cappone ripassati in crema di Parmigiano Reggiano di montagna oltre 24 mesi

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Tortellini tradizionali Tortellini tradizionali in brodo di cappone

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I tortelloni montanari Tortelloni di ricotta del Cimone ai funghi porcini

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Tortelloni burro e salvia Tortelloni di ricotta del Cimone e spinaci con burro e salvia

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Lasagnetta gne gne Lasagnetta di verdurine dell'orto, Squacquerone di Romagna DOP, caramello di pomodoro e olio al basilico

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Tagliolino al tartufo Tagliolino di nostra produzione al tartufo nero delle nostre montagne

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Tagliatelle ai funghi porcini Tagliatella di nostra produzione ai funghi porcini

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Tagliatelle al ragù tradizionale Tagliatella di nostra produzione al ragù tradizionale

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Risotto del contadino Risotto mantecato al Parmigiano Reggiano, olio al cipollotto e crema di rapa rossa

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Campagna Passatello nostrano al ragù bianco di maiale, crema di patata alla salvia e radicchio da taglio

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Secondi

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Costata (7 € all'etto) Costata di manzo dell'appennino, bernese al dragoncello e verdure arrosto

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Il galletto Galletto arrosto, il suo fondo di cottura, tartufo nero estivo servito con pomodoro arrosto e spinacino saltato

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Parmigiana estiva XXL Melanzana grigliata, pomodoro grigliato, caciotta gratinata del caseificio Santa Lucia, Parmigiano Reggiano oltre 24 mesi e olio al basilico

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Il cervo Tagliata di cervo dell'appennino, funghi cardoncelli arrosto e salsa bordolese ai frutti di bosco

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La trota Trota dell'appennino gratinata alla catalana di verdure dell'orto

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Le costine Costine di maialino cbt con salsa al lambrusco di Villa Tusini e patate al forno

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Contorni

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Patate fritte

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Patate di Montese al forno

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Verdure alla griglia

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Insalata tartufata agli champignon

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Purè di patate di Montese

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Dolci

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Cestino ai frutti di bosco con crema pasticcera e il nostro gelato alla crema

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Semifreddo al latte la nostra salsa ai funghi porcini, crumble e frutti di bosco

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Millefoglie ricotta del Cimone caseificio Santa Lucia, yogurt greco e fichi canditi

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Spuma di mascarpone con croccante alla frutta secca

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Il nostro gelato alla crema con amarene

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Il nostro gelato alla crema affogato con liquore al caffè cremoso di Roteglia

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