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La Vecchia Scuola

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Antipasti

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Antipasto «La Vecchia Scuola» Tagliere di salumi misti, stuzzichini caldi e giardiniera fatta in casa

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Lumache lardellate alle erbe aromatiche su crema di patate e gocce di aglio nero

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Uovo bio in camicia, vellutata di castagne, pecorino romano e porro fritto

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Capesante di Boston scottate con spuma di zucca e caviale d'aringa affumicato

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Filetti di sarde di Montisola essiccate scottate in griglia con polenta abbrustolita

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Primi

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Riso carnaroli «Carena» doppia consistenza di zucchine e tartare di gambero «Mazzara del Vallo» e sublime di gambero rosso

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Riso carnaroli «Carena» mantecato alla zucca, con speck d'oca affumicato e crema di robiola DOP

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Tortello di branzino con ratatouille di pomodoro, zucchine croccanti, capasanta di Boston e olio al basilico

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Spaghettone «Le gemme del Vesuvio» con battuta di gambero rosso «Mazara del Vallo», ricci di mare e crema di patate aromatizzata al timo e limone

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Fusillone «Le gemme del Vesuvio» consistenza di broccoletti verdi, stracciatella di bufala e acciughe del Mar Cantabrico

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Maltagliati al ragù bianco di Fassona piemontese e carciofo fritto

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Casoncelli alla bresciana

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Secondi

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Polpo croccante su crema di patate viola, ratatouille di verdure, salsa al basilico e polvere di olive nere

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Trancio di ricciola al forno con crema di patate al plancton marino e uova d'aringa

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Pluma iberica de bellota alla brace, con erbette saltate, riduzione di soia e salsa di zafferano

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Costata di manzetta prussiana selezione «Jolanda de Colo» alla brace All'etto

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Filetto di manzo alla brace

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Tagliata di cavallo alla brace

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Manzo all'olio di Rovato con polenta

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Filetto di coniglio al forno con purea di patate affumicate, carciofi e polvere di agrumi

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Contorni

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Acqua

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Dolci

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Salame al cioccolato

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Crema catalana

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Tiramisù

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Torta sbrisolona con gelato

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Panna cotta al caramello

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Gelato artigianale alla crema

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Cheescake lamponi e cioccolato bianco

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Fragole sfumate al porto con gelato

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Tortino al cioccolato con cuore caldo e gelato alla vaniglia

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Caffè

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